昆明成飛餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。

正宗絕味鴨脖， 古方秘制，回味悠長(zhǎng)。 絕味黑鴨，因其色澤黃黑而得名，暢銷于大江南北，相傳明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋，行軍途中糧草不濟(jì)之時(shí)，在一戶家民計(jì)來(lái)麻鴨一只，用果木來(lái)烤制至里香肉熟，食之后戀戀不忘，到朱元璋當(dāng)上明朝皇帝后，命卸廚研制出烤鴨，流傳至今。國(guó)人愛(ài)啃鴨脖子，更愛(ài)食絕味黑鴨，本是非主流，僅作為招待貴客的拿手美食而已，因其味悠遠(yuǎn)，甜中帶麻，麻中帶辣，辣中有香，香味入骨，吃起來(lái)先有點(diǎn)甜，幾口后開(kāi)始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌頭直打顫，那叫一個(gè)過(guò)癮，而且回味悠長(zhǎng)，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐漸流行于世，凡到武漢出差、游玩者，回去的時(shí)候無(wú)不帶上三五只，或饋贈(zèng)，或送禮，以送親朋好友，得以流傳與全國(guó)各地，尤其中南部城市流行更廣，受到男女老少的追捧，絕味黑鴨以數(shù)味鹵制，藥味入骨再加入上等的辣椒、花椒等調(diào)料、甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美味無(wú)窮，妙不可言，非常適合啃食，下酒，是難得的休閑美食。另外，黑鴨王肉性涼，配以甘草，肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱、預(yù)癥、高血壓等癥狀，還可祛內(nèi)濕、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美食。

絕味鴨脖專注于休閑鹵制食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷售，為消費(fèi)者提供美味、新鮮、優(yōu)質(zhì)的休閑鹵制食品，并得到社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。絕味鴨脖先后被有關(guān)部門(mén)授予“質(zhì)量放心品牌”、“全國(guó)食品工業(yè)食品企業(yè)”、“中國(guó)食品行業(yè)十大質(zhì)量品牌”、“中國(guó)食品年會(huì)百家示范單位”、“中國(guó)特許加盟品牌”、“中國(guó)特許連鎖120強(qiáng)”等榮譽(yù)。2010年，“絕味”商標(biāo)被認(rèn)定為“商標(biāo)”。

一.培訓(xùn)內(nèi)容：

絕味鴨脖技術(shù)培訓(xùn)

二.培訓(xùn)課程安排：

1、絕味鴨脖的制作原理、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。

2、絕味鴨脖的制作的主料及配料等全部制作流程。

3、學(xué)員時(shí)間學(xué)習(xí)絕味鴨脖制作的制作工藝及店面管理流程。

4、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

三.開(kāi)店指導(dǎo)課程：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

四.實(shí)際操作內(nèi)容：

1、絕味鴨脖的系統(tǒng)講述；

2、絕味鴨脖原料的選購(gòu)；

3、絕味鴨脖食材的預(yù)加工；

4、絕味鴨脖加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、絕味鴨脖加工的工藝步驟；

6、絕味鴨脖經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

五.培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右就能學(xué)會(huì)了，視個(gè)人情況而定。

招牌風(fēng)味，香辣爽口、唇齒留香、肉質(zhì)緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長(zhǎng)。黑鴨風(fēng)味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。

五香風(fēng)味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細(xì)膩耐嚼，每一口都是對(duì)唇齒的無(wú)盡挑逗。醬鴨風(fēng)味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無(wú)窮。

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