采購環(huán)節(jié)降本策略
集中采購：整合多家食堂需求，與大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場簽訂年度協(xié)議，某連鎖餐飲公司通過集中采購使食材成本降低 12%。
季節(jié)性采購：在本地蔬菜豐收季增加采購量，如夏季儲備冬瓜、南瓜等耐儲存蔬菜，單價較反季節(jié)采購低 30%。
庫存管理：采用 ABC 分類法，對高價值食材（如肉類）實施每日盤點，對低值易耗品（如調(diào)料）采用定期補貨，某醫(yī)院食堂通過此方法將庫存周轉(zhuǎn)率提升至每月 4 次。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率提升
標準化菜譜：制定每道菜的食材配比和加工流程，如宮保雞丁規(guī)定雞肉丁 200g、花生米 50g，減少人為浪費。某高校食堂實施后，單菜成本誤差控制在 ±2% 以內(nèi)。
設(shè)備升級：引入智能炒菜機、自動洗碗機，某工廠食堂設(shè)備升級后，廚師人力成本降低 18%，餐具破損率從 3% 降至 0.5%。
