中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著悠久的釀酒工藝和歷史。在浩瀚的中華歷史變遷中，酒的釀造技術(shù)也隨著生產(chǎn)力的發(fā)展不斷改進(jìn)和完善。

在現(xiàn)代化學(xué)科學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，我國(guó)的酒依然憑借其精益的釀制技術(shù)、獨(dú)具特色的酒風(fēng)和高產(chǎn)而聞名于世界。

同時(shí)，在長(zhǎng)期的歷史積淀中，我國(guó)逐漸成熟和日益豐富的酒文化更因其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和深厚的底蘊(yùn)屹立于世界酒文化之林。

一、酒的起源

關(guān)于酒的起源眾說(shuō)紛紜、說(shuō)法不一。

根據(jù)近代考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)可能早在發(fā)明文字前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，早可以追溯到距今七千多年的原始社會(huì)時(shí)期。由于酒的出現(xiàn)早于文字，所以并沒(méi)有關(guān)于其起源的確切記載。

還有的考古學(xué)者根據(jù)在新石器時(shí)代的遺址探究中推測(cè)，我國(guó)釀酒業(yè)的出現(xiàn)應(yīng)該早于六千年前。

然而，縱然各有說(shuō)辭，關(guān)于酒的起源的探討卻也一直沒(méi)有使人信服的和直接的實(shí)物依據(jù)。綜合各種資料的記載，對(duì)于酒的起源，本文大致從以下兩個(gè)方面進(jìn)行梳理闡釋?zhuān)?/p>

1.資料記載中的造酒傳說(shuō)

中國(guó)的甲骨文作為至今中國(guó)早的歷史文獻(xiàn)，其中很早就出現(xiàn)了“酒”字和與酒有關(guān)的“醴”、“尊”、“酉”等字，由此可以佐證酒之存在已久，人工釀酒技術(shù)在夏商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。對(duì)于其起源之說(shuō)，我國(guó)古籍記載各不相同，在民間也有著不同的傳說(shuō)。

（1）黃帝造酒說(shuō)

據(jù)傳，中國(guó)早在黃帝時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始釀酒。黃帝，史載因其有土德之瑞，所以被稱(chēng)為黃帝。加之其有統(tǒng)一華夏部落的佳績(jī)而被世人奉為五帝之首，載入史冊(cè)。

的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載有黃帝與歧伯討論釀酒的情節(jié)，黃帝問(wèn)到：“為五谷湯液及醴酪如何？”

歧伯答曰：“必以稻米，炊之稻薪，稻米則完。稻薪則堅(jiān)?！痹谒麄冋勗捴校峒傲艘环N由動(dòng)物乳汁釀制而成的甜酒，即醴酪。這種酒古老而醇香，因此有釀酒始于黃帝時(shí)期一說(shuō)。

（2）夏禹時(shí)期的儀狄釀酒說(shuō)

公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》就有“儀狄作酒”的說(shuō)明，其記載有“儀狄始作酒醪?！睋?jù)說(shuō)夏禹命令儀狄去監(jiān)管制酒，儀狄勤勉竭力，終制成美酒，大喜過(guò)望并呈于夏禹品嘗。

夏禹喝完雖然認(rèn)為酒的味道確實(shí)醇香濃烈，卻并未因此獎(jiǎng)勵(lì)儀狄，反而對(duì)其有所疏遠(yuǎn)，不再信任和重用，自己亦與酒絕緣，還說(shuō)道后世一定會(huì)有因?yàn)榫贫兄峦鰢?guó)的君主。此段記載進(jìn)一步印證了儀狄的制酒之實(shí)。

（3）杜康造酒說(shuō)

在眾多的民間造酒傳說(shuō)中，關(guān)于杜康造酒，并將其奉為中國(guó)釀酒人的說(shuō)法可謂是流傳廣，家喻戶(hù)曉。在東漢許慎《說(shuō)文解字》中就記有“杜康作秫酒”的說(shuō)法，加之曹操在《短歌行》中說(shuō)的“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。

“何以解憂，唯有杜康”，更加深了這一傳說(shuō)的美譽(yù)度和可信度。因此，杜康似乎成為了美酒的代名詞，造酒之始祖。

但杜康究竟始于何年代，也是眾說(shuō)紛紜，猶如酒的起源之傳說(shuō)般莫衷一是。據(jù)資料表明，在黃帝、夏禹時(shí)代、周朝，乃至秦朝均有關(guān)于杜康事跡的記載。

時(shí)至今日，關(guān)于杜康故里的說(shuō)辭爭(zhēng)辯也在一直持續(xù)，甚至一些地方還有“杜康墓”、“杜康廟”“杜康泉”等景點(diǎn)，讓這一傳說(shuō)變得更加生動(dòng)與撲朔迷離。

綜合歸納現(xiàn)有文獻(xiàn)和民間傳說(shuō)，以上關(guān)于酒的起源的說(shuō)法均缺乏過(guò)硬的文字、實(shí)物證據(jù)進(jìn)行證明，但綜合這些資料來(lái)看，我國(guó)的釀酒歷史至少已經(jīng)有5000年左右的歷史，釀酒技術(shù)晚在夏朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)。

二、從考古學(xué)角度探究起源

學(xué)術(shù)界普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，制酒工序必須要達(dá)到兩個(gè)條件，一是較為發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)支撐下能夠提供的釀酒原料；二是要有陶器類(lèi)的器皿以供造酒、盛酒和飲酒之用。

因此，以此作為一種衡量標(biāo)準(zhǔn)的話，考古中具有剩余農(nóng)作物和“酒具”的出現(xiàn)，即可作為一個(gè)依據(jù)來(lái)推測(cè)酒之起源。

據(jù)目前我國(guó)考古界的動(dòng)態(tài)和相關(guān)的出土文物資料綜合分析，可以初步判定，我國(guó)晚在大汶口文化的中晚期釀酒業(yè)就已出現(xiàn)。

從近代考古發(fā)掘的龍山文化遺址中，考古工作者發(fā)現(xiàn)并出土有盂、尊等飲酒器，由此可以推斷，在數(shù)千年的父系氏族社會(huì)，我國(guó)就已經(jīng)有了自己的釀酒技術(shù)。那些出土實(shí)物的酒具、酒液等，為我國(guó)探究酒的起源提供了很大的支持和幫助。

隨著歷史的長(zhǎng)期發(fā)展，我國(guó)的酒業(yè)也在不斷向前進(jìn)步，作為中國(guó)古老的一項(xiàng)偉大發(fā)明，酒從開(kāi)始簡(jiǎn)單的自然發(fā)酵釀酒到糧食谷物造酒再到后來(lái)的酒曲制酒、蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展越來(lái)越迅速，釀酒工藝也不斷提高。

在日臻成熟的技術(shù)下，酒類(lèi)不斷增多，酒的品質(zhì)也愈發(fā)地精進(jìn)。在現(xiàn)代社會(huì)中，酒早已經(jīng)突破原有的食用價(jià)值，成為人類(lèi)生產(chǎn)生活中不可或缺的一部分，在各個(gè)方面均有重要的作用。

根據(jù)不同時(shí)期的酒的發(fā)展程度來(lái)看，酒的發(fā)展大約經(jīng)歷五個(gè)階段：

1.啟蒙期——公元前四千至兩千年的原始社會(huì)末期

公元前四千至兩千年是原始社會(huì)末期，這一時(shí)期的酒并未盛行。那時(shí)的人們大多都將酒視為一種神液，并不會(huì)用來(lái)享用，而多用于拜祭祭祖或醫(yī)病驅(qū)魔。

制酒的工藝更是簡(jiǎn)單，野果自然發(fā)酵和用谷物發(fā)酵泡水制酒是釀酒的主要形式?？梢哉f(shuō)，發(fā)酵谷物制酒是以農(nóng)業(yè)的發(fā)展為依托的。

2.成長(zhǎng)期——公元前兩千年到公元前兩百年（夏朝——秦朝）

這一時(shí)期我國(guó)的酒業(yè)發(fā)展較為迅速，夏代的制酒技術(shù)已有所發(fā)展，隨著火種的出現(xiàn)，加上商代酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為了早用曲釀酒的國(guó)家。

至商朝，我國(guó)的釀酒技術(shù)日臻成熟，曲藥釀酒技術(shù)及酒的產(chǎn)量都有了很大的提高，酒業(yè)發(fā)展較為迅速。

此外，酒開(kāi)始進(jìn)入了帝王級(jí)諸侯的日常生活，成為他們的享樂(lè)品，夏桀、商紂因酒亡國(guó)、“酒池肉林”的出現(xiàn)，均可以看出當(dāng)時(shí)比較盛行的飲酒之風(fēng)。

至周代，釀酒技術(shù)有所成熟，形成了一套較為科學(xué)的制作工藝，并且還設(shè)有一種專(zhuān)門(mén)從事酒之政令的官員。

從商周時(shí)期到春秋戰(zhàn)國(guó)，我國(guó)的釀酒工藝有了明顯提高，酒的質(zhì)量也隨之得以提高。然而，這個(gè)時(shí)期的酒業(yè)雖然得到一定的發(fā)展，但并未完全興盛和普及，酒成為一種資源和特權(quán)，控制權(quán)掌握在政府手中，流行的范圍也主要局限在上層社會(huì)。

3.成熟期——公元前兩百年至公元一千年（秦朝——北宋）

這個(gè)時(shí)期的釀酒業(yè)得到了快速發(fā)展，秦朝完成統(tǒng)一大業(yè)后，經(jīng)濟(jì)一度十分繁榮，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。后來(lái)的漢朝建立后，采取休養(yǎng)生息的政策，亦使得農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展。

釀酒業(yè)也隨之而興盛起來(lái)，釀酒技術(shù)較之以前有了很大提高，酒曲品種有所增加，制曲由散狀變?yōu)轱灎?，地方還有獨(dú)特的釀造技法，使酒的品種和質(zhì)量都得到了提高。

在這一時(shí)期，還形成了一種“酒政文化”，即當(dāng)朝的統(tǒng)治者以禁酒的方式來(lái)調(diào)節(jié)糧食供需平衡的一種政令，雖然屢次禁止，但實(shí)則并未奏效。

到了漢代時(shí)期，酒的功能逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)一步豐富，如醫(yī)者張仲景，就曾發(fā)明了借用酒之效用來(lái)抵御和各種疾病的療法。

漢代的酒不僅在制造工藝和質(zhì)量上有所提高，其被賦予的文化內(nèi)涵亦逐漸豐富起來(lái)，該時(shí)期酒文化的基本功能為祭拜神靈和調(diào)和人倫。

發(fā)展到秦漢之后，酒的文化逐漸豐富，其內(nèi)含有的“禮”教內(nèi)涵愈加明顯，由此而成的酒禮也變得更加正式起來(lái)。

至兩漢時(shí)期，飲酒的酒風(fēng)和酒俗開(kāi)始逐漸出現(xiàn)，一些特定的節(jié)日開(kāi)始有了酒文化的滲透，形成了豐富多彩且富有內(nèi)涵的酒文化習(xí)俗。

到了三國(guó)時(shí)期，我國(guó)的酒業(yè)得以進(jìn)一步完善，釀酒的原料和種類(lèi)不斷豐富，制酒工藝和技術(shù)也有了很大進(jìn)步和發(fā)展。這一時(shí)期的酒風(fēng)豪放灑脫，可謂無(wú)酒不歡。

4.發(fā)展提高期——公元一千年到一九零零年（北宋——晚清）

宋代農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，商品經(jīng)濟(jì)較為繁榮，酒業(yè)的發(fā)展更加興旺，規(guī)模和質(zhì)量均有較大提高，酒肆酒坊遍布各地。這一時(shí)期，外來(lái)文化的涌入間接地促進(jìn)了我國(guó)酒文化的發(fā)展，西方的釀酒工藝和蒸餾技術(shù)的傳入，促使了白酒這一偉大發(fā)明的問(wèn)世。

除白酒外，果酒、藥酒、黃酒和葡萄酒均競(jìng)相發(fā)展起來(lái)，深入到人們的日常生活中，絢麗多彩，使中國(guó)酒達(dá)到歷史上的鼎盛時(shí)期。

在酒的管理上，宋代在州縣設(shè)有專(zhuān)門(mén)管理酒業(yè)的酒務(wù)官，并且不準(zhǔn)民間私自釀制酒。

此外，這一時(shí)期的酒令也豐富多彩，入令的取材十分廣泛，引經(jīng)據(jù)典、戲曲小說(shuō)、風(fēng)氣習(xí)俗、花草時(shí)令等等皆可，酒文化變得更加生活化和通俗化，流于巷市街井。同時(shí)，文化隨著歷史的沉淀，我國(guó)的酒亦進(jìn)入到了修身養(yǎng)性的新境界。

5.革新繁榮期——20世紀(jì)初

1840年次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，清王朝被迫開(kāi)始對(duì)外通商貿(mào)易，由明代開(kāi)始的禁海政策次被外力所打破，中華大地又一次開(kāi)始與世界進(jìn)行交流溝通，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)也面臨著現(xiàn)代科技的發(fā)展機(jī)遇。

在此期間，我國(guó)開(kāi)始了現(xiàn)代化酒廠的建設(shè)，將外來(lái)先進(jìn)的釀酒工藝與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)相互借鑒、融合，進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)釀酒工藝的進(jìn)步，形成了獨(dú)特的釀酒技術(shù)，在后期的不斷發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)的酒業(yè)得到了迅猛發(fā)展。

在現(xiàn)代的社會(huì)生活中，酒文化與人們聯(lián)系更加緊密，它的涵蓋范圍更加寬泛，廣泛地融入進(jìn)了我們每一個(gè)人的日常生活。

在2013年外媒的一篇報(bào)道上，評(píng)出的世界十大喝酒的國(guó)家中，我國(guó)排名位居第二位，可見(jiàn)酒之于我們的重要意義。

我國(guó)的酒文化也是一種社會(huì)文化，在不同的場(chǎng)合，無(wú)論是開(kāi)業(yè)宴、婚慶宴、慶生宴、喪宴等等，均有與之相關(guān)的酒禮和酒俗，酒在此表達(dá)的是一種精神層面的內(nèi)容、一種寄托、一種情感的流露。

以上就是關(guān)于酒在歷史長(zhǎng)河的發(fā)展歷程，可見(jiàn)隨著工藝的不斷進(jìn)步，酒的質(zhì)地愈發(fā)醇香，種類(lèi)更加多樣化，酒文化的內(nèi)涵也在歷史的洗禮下不斷豐富，逐漸形成具有我國(guó)特色的獨(dú)特酒文化。

三、酒的文化特性

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，不僅僅是一種供人們享樂(lè)的飲料，更承載了更多的文化內(nèi)涵與寓意。

它既可以熱烈如火，又能冷如寒冰；既會(huì)讓人魂?duì)繅?mèng)縈、超脫曠達(dá)，又會(huì)叫人放蕩形骸、變化無(wú)常；既能讓我們?cè)趹n愁時(shí)拋開(kāi)一切痛苦，忘卻人世煩憂，又會(huì)使我們沉淪深淵、展露本我。

作為一種文化物質(zhì)，酒與人們生活、情感、精神密切相連，在歷史的長(zhǎng)河中，它經(jīng)過(guò)不斷積淀，終升華成一種精神，一種獨(dú)有的文化，富有越來(lái)越深厚的內(nèi)涵。酒從初作為簡(jiǎn)單的物質(zhì)而存在，到后來(lái)被作為禮儀文化的重要載體，形成了有關(guān)酒的酒禮制度和行為準(zhǔn)則。

四、酒文化的內(nèi)涵與特性

中華民族文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中酒文化亦是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著悠久的酒文化歷史。

可以說(shuō)作為自然發(fā)酵而形成的產(chǎn)物，酒的獨(dú)到口味和價(jià)值逐漸被人們發(fā)現(xiàn)并得以重視起來(lái)，擺脫了其作為一種簡(jiǎn)單具體的飲品而存在的狀態(tài)。

而更多的是作為一種特殊的文化形式與人類(lèi)的社會(huì)生活、藝術(shù)、政治經(jīng)濟(jì)等息息相關(guān)，在歷史的不斷積淀中，終得以豐富形成一種獨(dú)特的“精神層面的文化內(nèi)涵”。

1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化，是我國(guó)多樣化的文化中的一個(gè)分支，是經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)期的積淀而形成的有著豐富的文化內(nèi)涵，相對(duì)獨(dú)立、完整的文化體系。的經(jīng)濟(jì)學(xué)家丁光遠(yuǎn)提出這一概念，認(rèn)為酒文化有廣義和狹義之分。

我國(guó)有著悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，形成了愈加豐富多彩的物質(zhì)文明和精神文化，更在悠久的歷史積淀下創(chuàng)制了底蘊(yùn)十足的酒文化，使得在每一個(gè)朝代都散發(fā)著酒文化的彌香氣息，也映射了那一時(shí)期的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)生活和人文精神。

酒已經(jīng)不僅僅供人們享樂(lè)，人們飲酒也不再是單純地品酒，而更多的是“醉翁之意不在酒”，人們所表現(xiàn)的更多是一種以文化價(jià)值為基底的，物質(zhì)或精神層面的境界需求。

在我國(guó)，隨著酒文化的長(zhǎng)期發(fā)展，其在一定程度上已經(jīng)成為一種“喝酒交友”、“喝得營(yíng)養(yǎng)”等的飲酒時(shí)尚，酒文化更多的是以酒為依托，酒上文化的意義。已經(jīng)逐漸將飲酒升華為一種享受，一種精神的寄托，是一種文化形態(tài)的呈現(xiàn)。

2.酒文化的特性

酒文化具有民族性，在歷史長(zhǎng)期的發(fā)展中，不同的民族由于社會(huì)、歷史、文化的差異而形成和發(fā)展了具有本民族特色的酒。

雖然后來(lái)隨著酒文化的交流和傳播，有些民族酒也出現(xiàn)了世界化的趨勢(shì)，但依舊沒(méi)有改變其獨(dú)特的民族性。酒文化還具有綜合性，是一種集多種文化于一體的綜合性文化。

它不僅僅是液態(tài)形式的物質(zhì)，還被賦予了精神文化、習(xí)俗文化、心理文化和行為文化等。這種文化的綜合與融合亦使其具有了廣泛的滲透性，不僅在政治、軍事、文化、宗教、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域發(fā)揮特殊作用，更在文化領(lǐng)域占有重要地位，與各種文化現(xiàn)象結(jié)合，演變出新的獨(dú)特文化形式。

總結(jié)

中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深、影響深遠(yuǎn)，而儒家的思想文化又在歷史的發(fā)展過(guò)程中占據(jù)著十分重要的地位和作用，酒文化在隨著歷史的發(fā)展中自然也會(huì)受到儒家道德文化的熏陶。

作為具有統(tǒng)治地位思想的儒家文化對(duì)酒文化的滲透性極強(qiáng)，酒文化在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中逐漸構(gòu)筑了一種以“酒德”和“酒禮”為主要內(nèi)容的酒文化內(nèi)涵，酒更多的是作為一種禮儀的象征，有酒德和酒禮的限制和約束性。