眾所周知酒店廚房設(shè)備是指，供我們烹飪煮飯運(yùn)用的設(shè)備工具。其間包含：餐具類(lèi)：碗、筷子、盤(pán)子等。爐臺(tái)灶具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱等。加工處理工具類(lèi)：和面機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。清洗工具類(lèi)：清洗作業(yè)臺(tái)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，碗柜等。以及貯存食物原料器具和半成品貯存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。跟著人們的生活質(zhì)量進(jìn)步，酒店廚房設(shè)備遍及現(xiàn)已不銹鋼化了，首要是為了能夠到達(dá)衛(wèi)生和健康的要求。

1、酒店廚房設(shè)備開(kāi)展前史

廚具的開(kāi)展前史源源不絕，總的來(lái)講，一切都是與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，功率也要求越高，對(duì)飲食口味的尋求也不勝枚舉。據(jù)前瞻《我國(guó)廚房設(shè)備職業(yè)商場(chǎng)需求與出資規(guī)劃分析報(bào)告》顯現(xiàn)，現(xiàn)階段，商場(chǎng)上的酒店廚房用品，許多選用歐式時(shí)髦簡(jiǎn)約的外觀藝術(shù)規(guī)劃理念，結(jié)合中式烹飪習(xí)氣，能有用完成廚房油煙吸收效果，帶來(lái)低碳環(huán)保的吸凈廚房油煙技能。

跟著規(guī)模企業(yè)歸納實(shí)力的不斷增強(qiáng)，整個(gè)職業(yè)將面臨新一輪的“洗牌”，小、弱酒店廚具企業(yè)將在“洗牌”中退出商場(chǎng)，整個(gè)職業(yè)將會(huì)更健康的成長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)品牌會(huì)不斷縮小與外來(lái)品牌之間的差距。未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，酒店廚具用品企業(yè)將向規(guī)模化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化方向開(kāi)展；產(chǎn)品將向精品化、個(gè)性化、人性化方向開(kāi)展，服務(wù)將向?qū)I(yè)化、協(xié)作化、便捷化方向開(kāi)展。職業(yè)贏利隨銷(xiāo)量上升，價(jià)格趨降，整體收益將趨于穩(wěn)定和透明。

未來(lái)不銹鋼廚具商場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，商場(chǎng)需求堅(jiān)持旺盛態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率堅(jiān)持在10%以上，這將為國(guó)內(nèi)企業(yè)帶來(lái)杰出的商場(chǎng)開(kāi)展機(jī)會(huì)。

2、酒店廚房設(shè)備布局準(zhǔn)則以及小常識(shí)：

1）契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣(mài))，餐具回收等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ唬灰@樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利開(kāi)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)功率。

2）堅(jiān)持生熟分隔的準(zhǔn)則。為了有用地避免食物加工過(guò)程中出現(xiàn)穿插污染事端，對(duì)熟食物的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用制作工具，專(zhuān)用的貯藏設(shè)備和專(zhuān)用的設(shè)施、設(shè)備。

3）冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌濕潤(rùn)，鮮活類(lèi)原料忌干燥。

4）便利、的準(zhǔn)則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便利打掃和維修。廚房首要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的，餐飲業(yè)的開(kāi)展在近幾年是處在迅速開(kāi)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開(kāi)展得很緩慢，上面就是我說(shuō)的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則，廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理，就會(huì)形成后廚人員作業(yè)混亂，穿插打架，功率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生穿插，就會(huì)危害就餐人員的健康，或許形成中毒事端。