秋茶，即秋季產(chǎn)的茶。
而關(guān)于何為普洱秋茶，業(yè)界說法不一：一說是“立秋之后（約為9月~11月），二十四節(jié)氣立秋至白露谷子開花時(shí)節(jié)采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品”；還有的說法是白露至霜降所采摘的茶葉，又稱為“谷花”，具有白毫多、細(xì)嫩特點(diǎn)，為制餅茶的原料。兩種說法大同小異，基本上“谷花”茶是大多人所認(rèn)可的品質(zhì)好秋茶。
但于市場而言，普洱春茶似乎更受歡迎，從每逢開春，各大平臺爭相開啟春茶預(yù)售活動便可知曉。相對地，普洱秋茶就鮮少人問津了，預(yù)售活動也很少見，不像鐵觀音秋茶，還可以強(qiáng)勢開啟“第二春”。
但這并不代表普洱秋茶沒有可取之處，都說蘿卜青菜各有所愛，對于普洱秋茶而言也不例外。
素來，茶葉界有“春水秋香”之說，意思就是春茶品滋味，秋茶聞香氣。也就是說在品味季節(jié)茶時(shí)，春茶的湯感會好一些，對應(yīng)的，秋茶香氣較為高揚(yáng)。
這是由于春茶茶樹經(jīng)過整冬的休眠、積蓄，后續(xù)長出來的鮮葉葉芽肥碩鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量與果膠含量較高，因此精制而成的茶葉，湯感的鮮爽度和醇厚度都很不錯，謂之“春水”。而秋天降水量較少，加上大多時(shí)候氣候比較干燥，因此在茶葉的長成、采摘和制作過程中，能很大程度保持茶葉的香氣，在一定條件下制成的茶葉內(nèi)質(zhì)保存較為完好，而茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣，謂之“秋香”。
春茶清香爽口，秋茶是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)品；春天的茶青水汽強(qiáng)，耐泡、強(qiáng)韌性好，而秋天盡管湯質(zhì)口感較為淡薄、澀感較弱，但是茶青香氣好，香氣高揚(yáng)繚繞，有噴薄而出氣勢，令人著迷。更何況一些“霸氣”見長的茶區(qū)，有些茶本來層次內(nèi)涵豐富，秋茶的醇厚反而有助于使得口感達(dá)到平衡，這對于一部分茶客而言，未嘗不是“別有一番風(fēng)味”的驚喜感。
另外，審評茶的好壞，脫離工藝只談原料會顯得片面。比如十分的茶葉原料加一分的工藝，未必能比得上八分的茶葉原料加十分的工藝。換言之，春茶質(zhì)量再好，工藝不足，也很難做出一杯好茶，而秋茶取長補(bǔ)短，在工藝上增長、精進(jìn)，未嘗不是一種好的探索。
