食用色素是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。它主要是用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、、口紅與化妝品的染色上。同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

天然食用色素來源特點(diǎn)

天然食用色素主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。性高，有的還兼具營(yíng)養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。它能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然，但是成本高、保質(zhì)期短，受外界因素影響一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。天然食用色素對(duì)人體一般來說是無害的，如紅曲色素、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、紫膠紅和焦糖色等。

人工食用色素來源特點(diǎn)

人工食用色素的原料主要是化工產(chǎn)品，通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。人工食用色素的特點(diǎn)主要有：色澤鮮艷；色調(diào)多；性能穩(wěn)定；著色力強(qiáng)；堅(jiān)牢度大；調(diào)色易；使用方便；成本低廉；應(yīng)用廣泛；現(xiàn)在國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴(yán)格限制。

主要的天然食用色素

1、紅曲色素：是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌，是一種、性高、有益于人體健康的食品添加劑。主要應(yīng)用于肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等

2、葉綠素：主要由植物的葉、莖磨成粉末制成。例如茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。主要用于用于糕點(diǎn)、飲料水、利口酒等。

3、β—胡蘿卜素：它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等中都含有豐富的β—胡蘿卜素。它具有作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。主要應(yīng)用于人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。

4、姜黃素：是一種從姜科植物姜黃等的根莖中提取得到的黃色色素。可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風(fēng)濕的作用。主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

主要的人工食用色素

1、莧菜紅：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），用量0.10g/kg。

2、胭脂紅：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），用量0.10g/kg，豆奶飲料、冰淇淋用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg，糖果包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于糖果包衣，使用量0.085g/kg，用于冰淇淋、炸雞調(diào)料使用量為0.07g/kg。

4、日落黃：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲使用量0.20g/kg；用于冰淇淋使用量為0.09g/kg。

5、檸檬黃：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲使用量0.20g/kg；用于冰淇淋使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料使用量為0.05g/kg。

6、亮藍(lán)：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅、蝦（味）片使用量0.025g/kg；于冰淇淋使用量為0.022g/kg；用于紅綠絲使用量0.10g/kg。

7、靛藍(lán)：根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于腌制小菜，使用量為0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）使用量0.10g/kg，用于青梅、蝦（味）片使用量0.025g/kg；用于紅綠絲使用量0.20g/kg。