ISO22000:2005表達了食品管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

當(dāng)國家在建立、升級、強化或改變國家食品管理體系時，必須對很多支撐食品管理行動的原理和價值取向給予考慮。這些原理包括：

①在食品鏈中盡可能充分地應(yīng)用預(yù)防原則，以幅度地降低食品風(fēng)險；

②對從“農(nóng)田到餐桌”鏈條的定位；

③建立應(yīng)急機制以處理特殊的危害（如食品召回制度）；

④建立基于科學(xué)原理的食品控制戰(zhàn)略；

⑤建立危害分析的優(yōu)先制度和風(fēng)險管理的有效措施；

⑥建立對經(jīng)濟損益和目標(biāo)風(fēng)險整體的統(tǒng)一行動；

⑦認(rèn)識到食品管理是一種多環(huán)節(jié)且具有廣泛責(zé)任的工作，并需要各種利益代言人的積極互動。

統(tǒng)一食品的概念

統(tǒng)一食品管理體系表明，從農(nóng)田到餐桌食品鏈上多個機構(gòu)有效合作的愿望和決心是正確的，典型的統(tǒng)一食品管理體系組織機構(gòu)應(yīng)在4個層次上運作。

層次：政策制定，風(fēng)險評估及管理，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制訂；

第二層次：食品管理活動，管理和稽查合作；

第三層次：監(jiān)督和執(zhí)行；

第四層次：教育和培訓(xùn)。

在對國家食品管理機構(gòu)進行改革時，有些政府希望建立一個自主的食品管理機構(gòu)，負責(zé)層次和第二層次的問題，保留原來多元化的管理機構(gòu)設(shè)置，由其負責(zé)第三和第四層次的問題。