餐廳廚房通風(fēng)基本參數(shù)的確定

1、通風(fēng)量的計(jì)算

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)按選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)做三次平衡計(jì)算，然后選值作為設(shè)計(jì)風(fēng)量：

(1)按熱平衡計(jì)算得到的通風(fēng)量。其計(jì)算公式：

L＝Q/0.337(tp－ti)

(2)按罩口吸入風(fēng)速計(jì)算得到的通風(fēng)量。

灶口平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm，排氣灶下沿距爐灶面距離取0.8～1.0m。排氣罩深度不小于600mm。

局部排風(fēng)量按罩口吸入風(fēng)速計(jì)算，其小排風(fēng)量為：

L＝1000P×H

為了保證排氣罩對(duì)油煙或水汽的捕集效果，罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5m/s。后的計(jì)算結(jié)果要根據(jù)罩口面積用這個(gè)條件校核。

(3)按換氣次數(shù)計(jì)算得到的通風(fēng)量。

中餐廚房n=40～50次/h；西餐廚房n＝30～40次/h；

職工餐廳廚房n＝25～35次/h;

在該通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，排風(fēng)量按35％考慮。

按規(guī)范JGJ64一89第4.2.3條規(guī)定通風(fēng)量為：廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，廚房設(shè)一般機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，灶具排風(fēng)系統(tǒng)。計(jì)算排風(fēng)量的65％通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的換氣排出35%；同時(shí)廚房設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Pa。