在餐飲后廚整體規(guī)劃中，廚房設(shè)備工程的科學(xué)布局不僅影響設(shè)備運轉(zhuǎn)效率，更直接關(guān)聯(lián)到人員作業(yè)流程與出餐時效。特別是針對企事業(yè)單位食堂這類集中供餐場景，合理的動線設(shè)計能夠顯著減少等待時間、降低人員交叉干擾，從而有效提升整體運營效率。
排煙通風(fēng)設(shè)備：
為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪設(shè)備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風(fēng)補給系統(tǒng)，只有在一定的負壓空間環(huán)境下，排放效果才會達到；而且補給新風(fēng)才能保證廚房內(nèi)部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度，保障食物的新鮮和衛(wèi)生。對于排放凈化效果和風(fēng)機噪音指標(biāo)，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。
調(diào)理設(shè)備：
此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。
設(shè)備的選購：
1. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。
2. 廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
