榨油機(jī)就是指借助于機(jī)械外力的作用，通過提高溫度，油分子，將油脂從油料中擠壓出來的機(jī)器。
榨油機(jī)可分為家用榨油機(jī)、水壓機(jī)制油機(jī)、螺旋制油機(jī)、新型液壓榨油機(jī)、精濾榨油機(jī)、全自動(dòng)榨油機(jī)。
植物中提取食用油有兩種工藝方法，分化學(xué)取油法和物理取油法，也就是我們平時(shí)所說的浸出法（化學(xué)）和壓榨法（物理）：
壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡(jiǎn)單:把油料蒸熟、炒熟以后,用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來。古老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動(dòng)。而擠壓過的油渣(油餅)中,殘油含量相當(dāng)高,因而浪費(fèi)了極為寶貴的油料資源?，F(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動(dòng)化的操作,但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決。
從壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油，這種方法油品顏色相對(duì)比較淺，色彩更加明亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性，從而提高出油率，保證油質(zhì)味道的香濃。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分，導(dǎo)致油的顏色更深，更黑。
油料壓榨工藝的基本過程如下：
1.常規(guī)生產(chǎn)工藝：生料--蒸炒--壓榨--機(jī)榨毛油
2.特殊油脂生產(chǎn)工藝：油籽--炒籽--壓榨--過濾--香味油脂
3特殊油料生產(chǎn)工藝：油籽--整籽冷壓榨--過濾--冷榨油脂
油料被擠壓出油過程：當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)榨膛內(nèi)，隨著榨膛旋轉(zhuǎn)，壓力增大。籽料隨著油脂的擠出不斷擠緊，直接接觸的榨料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形，尤其在油膜破裂處和粘合一體。這樣在被擠出炸膛后，榨料不在是松散體，而形成一種可塑體，稱為油餅。壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用，蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì)，繼而影響榨料塑性，總之，蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證的壓榨出油效果。
優(yōu)點(diǎn)：
采用該設(shè)備生產(chǎn)過程中不添加任何化學(xué)添加劑。
1.操作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)潔便利
2.出油率高，壓榨成本低
3.油品純正，營(yíng)養(yǎng)豐富
4.原料自選，放心
榨油機(jī)榨油技術(shù)是指利用榨油機(jī)進(jìn)行植物油或動(dòng)物油的提取過程。榨油機(jī)榨油技術(shù)的流程一般包括以下幾個(gè)步驟：
1.原料處理：對(duì)所要榨取的原料進(jìn)行篩選、清洗、破碎等處理，以提高榨油率。
2.蒸煮熱壓：將經(jīng)過處理的原料加熱蒸煮，破壞油脂細(xì)胞，使其中的油脂更容易被提取出來。隨后使用榨油機(jī)進(jìn)行熱壓，通過機(jī)械壓榨將原料中的油脂提取出來。
3.沉淀離析：將壓榨出來的混合物進(jìn)行沉淀，以分離出油脂和雜質(zhì)。
4.精煉處理：對(duì)提取出來的油脂進(jìn)行精煉處理，以去除雜質(zhì)、水分、異味等，使油脂更純凈、更適合人們的食用需求。
在榨油機(jī)榨油技術(shù)中，不同的油種和榨油機(jī)型號(hào)對(duì)應(yīng)的榨油技術(shù)也有所不同。因此，在進(jìn)行榨油前需要先了解清楚所要榨取的油種和所用的榨油機(jī)型號(hào)，再根據(jù)相應(yīng)的工藝流程進(jìn)行操作。
