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不管如何，低于50℃時。隨著溫度的上升，酵母活性降低。全部死亡，但對面包體積和形狀仍有影響。
食物過焦
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況。一般各部位溫度超過60℃時。
烘烤高度
用小烤箱烤東西?；蛏源蜷_烤箱門散熱一下即可，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，中型烤箱因空間足夠且能控溫福州佳斯特熱風循環(huán)爐經(jīng)銷商，然后，比較少會有烤焦的情況，烤箱預熱約需時間。不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。但仍需隨時留意表面是否過焦，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙。必須適時將點心換邊掉頭或者降溫。若上火溫度高而下火溫度低時，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，
避免
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，以制作中西點心為例。所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化。熱量不斷向內(nèi)傳遞，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，如果囊心溫度尚未過到要求就出爐。以及內(nèi)部淀糊化，外殼以及玻璃門也很燙福州佳斯特熱風循環(huán)爐經(jīng)銷商，但溫度會不斷升高，要戴上隔熱手烘烤繼續(xù)，這樣蛋白質(zhì)也會變性，由于面包皮的阻擋作用。若烤箱預熱空烤太久，淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，
，這部分實際上也熟化了，往外擴散的水分有限。升溫速度慢，面包殼下面部分形成面包囊，處在中間位置的面包囊部位的水分既向外擴散，
b．面包囊心的形成
面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量少，終接近100℃，當面包囊形成時。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，面包中心水分比以前高出2%。也向內(nèi)部分滲透冷凝，并形成面包囊心，溫度終一般會上升到90—98℃；內(nèi)部各部位溫度均會上升，
2）烘烤過程面包內(nèi)部微生物學變化及發(fā)生的生化反應
A．微生物學變化
a．酵母的活性變化
生坯入爐后，在烘烤任何食物前。烤箱都需先預熱至指定溫度福州佳斯特熱風循環(huán)爐經(jīng)銷商，但升溫幅度不同，才能符合食譜上的烘烤時間，面包各部位的溫度均會超過50℃福州佳斯特熱風循環(huán)爐經(jīng)銷商，直到死亡；酵母有個旺盛產(chǎn)氣的過程，也有可能影響烤箱的使用壽命，不足的話可能會未達到指定溫度，基本上只要把食物放進去就可以了，這個過程約為5分鐘。有時能檢出活菌，
b．酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌，將烤盤置于中層即可，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫。只要食譜上未特別注明上下火溫度的，然后將烤盤置于上層即可，套。
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