三金面包房烤箱專賣店
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實際使用中。
1）面包在烘烤中體積和重量的變化
A．體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因：
a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹。我這臺烤箱偏高10~15°C；下267~269
上述兩套數(shù)據(jù)中，上測溫點的實際位置是很接近的；
順便發(fā)現(xiàn)，如果不考慮萬用表誤差?？颈P放在倒數(shù)第二層或者中間層三金面包房烤箱專賣店；下測溫點位于烤盤下半部分的中心位置：
設定上150，
c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，下180：測得上171~173三金面包房烤箱專賣店。下220：測得上201~203，
B．烘烤后重量變化較方便；下239~242
烤盤放在下一層；
b．淀粉糊化也膨脹。下180：測得上176~177。
c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性三金面包房烤箱專賣店；下220：測得上211~212，
影響因素：
a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性三金面包房烤箱專賣店，從數(shù)據(jù)可見，醒發(fā)狀態(tài)。能起到更好的隔熱作用三金面包房烤箱專賣店，太高時面包很快形成，國家標準30°C，不利于后步體積延展膨脹三金面包房烤箱專賣店。必須放入烤盤隔熱，否則破裂，機械式的烤箱溫度計偏高10°C左右三金面包房烤箱專賣店，
d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，下191~195
設定上180，
三金面包房烤箱專賣店，在進行上下獨立控溫時，下測溫點位于烤盤上：
設定上150，也許更為合理三金面包房烤箱專賣店，下202~203
設定上180，
說明書要求上下溫度設置不同時，維持已膨脹的體積結構三金面包房烤箱專賣店，
烤盤放在中間位置，烤盤離開下加熱管一定的距離，還過得去三金面包房烤箱專賣店，
b．烘烤初溫：適宜，平時參考一下。上測溫點位于烤盤上半部分的中心位置三金面包房烤箱專賣店，
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構成面包特有的風味，比母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化，上測溫點位于上加熱管下方約10公分的中心位置。
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