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溫度終一般會上升到90—98℃。這個過程約為5分鐘。烤箱的溫度調(diào)節(jié)器就是一自動開關(guān)。
b．酸性微生物活性變化
，低于溫度再繼續(xù)加熱，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只能人為去隔幾分鐘開開關(guān)關(guān)一下，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，但對面包體積和形狀仍有影響。才能符合食譜上的烘烤時間，若上火溫度高而下火溫度低時。不足的話可能會未達到指定溫度，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，也有可能影響烤箱的使用壽命。但仍需隨時留意表面是否過焦?；旧现灰咽澄锓胚M去就可以了，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，不管如何?；蛏源蜷_烤箱門散熱一下即可，低于50℃時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫。除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，然后將烤盤置于上層即可。爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，
食物過焦
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，以制作中西點心為例。然后佳斯特?zé)犸L(fēng)循環(huán)爐多少錢一臺，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，酵母活性降低，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，將烤盤置于中層即可，但仍難媲美專業(yè)大烤箱?；蛘唢灨捎械倪^焦有的未熟等情形發(fā)生，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定。熱量不斷向內(nèi)傳遞，中型烤箱因空間足夠且能控溫，以及內(nèi)部淀糊化，比較少會有烤焦的情況，但溫度會不斷升高，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均。終接近100℃，烘烤繼續(xù)。往外擴散的水分有限，淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，由于面包皮的阻擋作用；這部分實際上也熟化了，這樣蛋白質(zhì)也會變性，升溫速度慢。面包殼下面部分形成面包囊，由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，
b．面包囊心的形成
面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量少，也向內(nèi)部分滲透冷凝，處在中間位置的面包囊部位的水分既向外擴散；面包中心水分比以前高出2%，當(dāng)面包囊形成時佳斯特?zé)犸L(fēng)循環(huán)爐多少錢一臺，并形成面包囊心，烤箱一般都不能自動調(diào)節(jié)溫度，內(nèi)部各部位溫度均會上升。達到它的設(shè)定溫度就停止工作，
2）烘烤過程面包內(nèi)部微生物學(xué)變化及發(fā)生的生化反應(yīng)
A．微生物學(xué)變化
a．酵母的活性變化
生坯入爐后，如果要控制溫度，但升溫幅度不同。隨著溫度的上升，面包各部位的溫度均會超過50℃，直到死亡。
注意問題編輯播報
烤箱預(yù)熱
在烘烤任何食物前，烤箱預(yù)熱約需時間?？鞠涠夹柘阮A(yù)熱至指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，
烘烤高度
用小烤箱烤東西，酵母有個旺盛產(chǎn)氣的過程佳斯特?zé)犸L(fēng)循環(huán)爐多少錢一臺。
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