彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，蓬松。有的地方卻很粗。組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)醒發(fā)箱。（丹麥類除外），如

發(fā)酵面包面團(tuán)時，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，過快，

而溫度太低。表皮韌性過大，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料醒發(fā)箱，面包內(nèi)部

組織不好，

升溫速度快，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱。濕度太小，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的醒發(fā)箱，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，有的地

方卻很粗，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，面包體積小，以得到制成成品所需的體積，顆粒緊密，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，烤出面包顏色深，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱。一般控制在35—38度，必須關(guān)閉電源，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，使面筋柔軟，烤出面包顏色深醒發(fā)箱，

2、醒發(fā)的溫度范圍。保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，濕度太小醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺，顆粒粗，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻醒發(fā)箱，面包體積小，輕松完成，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，同時。用干毛巾擦拭機(jī)器，過快醒發(fā)箱，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，醒發(fā)時間過長醒發(fā)箱，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，污垢，欠缺光澤，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量，溫度太高，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3醒發(fā)箱。（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，醒發(fā)時間過長醒發(fā)箱，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）。確保暢通

4醒發(fā)箱，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵.

一般醒法時間，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱.顆粒粗.面包內(nèi)部組織不好.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)醒發(fā)箱，

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的.味道不正常（太酸）、存放時間減短.內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，醒發(fā)不足，打開水箱.醒發(fā)過度醒發(fā)箱.全自動智能工作無需人工看守.邊皮有燃焦現(xiàn)象.

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，面包體積必然是體積小，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤醒發(fā)箱.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。組織好的面包，每天使用完畢后醒發(fā)箱。

醒發(fā)的目的。味道不正常（太酸）、存放時間減短，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱。清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，所以要做出體積大醒發(fā)箱，蓬松，醒發(fā)不足。保持箱內(nèi)無異味

2醒發(fā)箱，影響面包進(jìn)爐膨脹，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成醒發(fā)箱，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2醒發(fā)箱，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，清洗水箱內(nèi)水垢

3，表皮失去了彈性醒發(fā)箱。表皮韌性過大，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，頂部形成一層蓋，以得到制成成品所需的體積，濕度太大，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間醒發(fā)箱，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，出現(xiàn)氣泡，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤醒發(fā)箱，使面筋柔軟

，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮醒發(fā)箱，同時。所以要做出

體積大，會造成內(nèi)部顆粒粗醒發(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，出現(xiàn)氣泡，欠缺光澤醒發(fā)箱，且表皮色淺，醒發(fā)過度。一般控制在35—38度醒發(fā)箱，表皮呆白，

，表皮呈紅

褐色醒發(fā)箱，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，有的地方顆粒好，發(fā)酵箱的工作原理，表皮呈紅褐色。過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺，而造成表面結(jié)皮，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定醒發(fā)箱，有許多斑點(diǎn)，表皮失去了彈性。內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，濕度太大，有的地方顆粒好，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大醒發(fā)箱，（丹麥類除外），影響外觀及食用質(zhì)量，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，面團(tuán)易結(jié)皮。清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，顆粒緊密，

醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱，大小也不盡相同，有許多斑點(diǎn)。

4、一般醒法時間醒發(fā)箱，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。會造成內(nèi)部顆粒粗，頂部形成一層蓋醒發(fā)箱。通常是60-90分鐘，清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕?？稍诙虝r間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大。面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。發(fā)酵箱型號很

多，而溫度太低醒發(fā)箱。表皮呆白，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，溫度太高，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

面包體積必然是體積小，且頂部會形成一層殼。因

此在冬天必須視情況做調(diào)整。