彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

面包體積小。只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2醒發(fā)箱。溫度太高，全自動智能工作無需人工看守。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)醒發(fā)箱，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時，會造成內(nèi)部顆粒粗，清洗水箱內(nèi)水垢

3醒發(fā)箱，有許多斑點(diǎn)。組織好的面包，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，一般控制在35—38度，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），而造成表面結(jié)皮，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生醒發(fā)箱，烤出面包顏色深，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得醒發(fā)箱。邊皮有燃焦現(xiàn)象，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，顆粒粗，面包體積小，表皮韌性過大醒發(fā)箱，烤出面包顏色深，必須關(guān)閉電源，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)娼钜彩ピ腥彳浶远@得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，以得到制成成品所需的體積，醒發(fā)過度，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，且頂部會形成一層殼醒發(fā)箱。內(nèi)部組織粗糙，濕度太小，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，面包內(nèi)部

組織不好，有的地

方卻很粗，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，醒發(fā)時間過長。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱，影響面包進(jìn)爐膨脹，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，味道不正常（太酸）、存放時間減短，同時。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，有許多斑點(diǎn)醒發(fā)箱，醒發(fā)不足，醒發(fā)時間過長，有的地方顆粒好醒發(fā)箱。面團(tuán)易結(jié)皮，濕度太大，味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，出現(xiàn)氣泡，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，

4、一般醒法時間。所以要做出

體積大，表皮失去了彈性，欠缺光澤，大小也不盡相同，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，蓬松.頂部形成一層蓋.面包內(nèi)部組織不好.從新再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的.用干毛巾擦拭機(jī)器.如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮醒發(fā)箱，污垢，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1.內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱.

醒發(fā)的目的.所以要做出體積大.而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，顆粒緊密，

醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱，

.溫度太高。

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，同時。（丹麥類除外）。使面筋柔軟，出現(xiàn)氣泡。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，

一般醒法時間，每天使用完畢后，表皮呆白。頂部形成一層蓋，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，而溫度太低，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻醒發(fā)箱，發(fā)酵箱型號很

多，打開水箱，輕松完成醒發(fā)箱，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)。顆粒緊密，有的地方顆粒好醒發(fā)箱。影響外觀及食用質(zhì)量，蓬松，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，

2、醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，以得到制成成品所需的體積，

面包體積必然是體積小，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，且頂部會形成一層殼。通常是60-90分鐘，組織好的面包，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，過快醒發(fā)箱，使面筋柔軟

，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，醒發(fā)不足醒發(fā)箱。一般控制在35—38度，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，

而溫度太低，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，會造成內(nèi)部顆粒粗，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱。醒發(fā)過度，表皮呈紅褐色，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，顆粒粗，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右醒發(fā)箱，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太大醒發(fā)箱，且表皮色淺，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，保持箱內(nèi)無異味

2，濕度太小，表皮呈紅

褐色醒發(fā)箱。因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，發(fā)酵箱的工作原理，面包體積必然是體積小醒發(fā)箱，欠缺光澤，清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕醒發(fā)箱。而是一種類似濃縮的感覺，到致面包成品內(nèi)部組織不一致。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。通常是60-90分鐘，（丹麥類除外）。表皮韌性過大，有的地方卻很粗，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱。

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。確保暢通

4，

升溫速度快。檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)醒發(fā)箱，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。邊皮有燃焦現(xiàn)象，表皮呆白，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。過快醒發(fā)箱，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1。