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我是徐媽媽，從小到大接觸都是海，和魚蝦在一起的時(shí)間比跟家里人的還要多
，很多人知道海鮮的保存期限很短，而們本地有一種方式可以讓海鮮長時(shí)間保
存。母親教我把抓來的蝦蟹經(jīng)過清洗，冷凍，調(diào)味，攪勻，腌制，成型等工藝
流程，變成一道特殊的美味。我一做就是二十多年。時(shí)至今日，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)
展造成了現(xiàn)代飲食的匱乏，古法工藝正在天消失。保護(hù)好老祖宗們留存的
智慧與食材，是十幾億炎黃吃貨的后情懷。這么多年來我每一次腌制起海鮮來
都跟*次一樣認(rèn)真。2015年的，兒子把我腌制的嗆蟹寄給了他在外地的朋
友，朋友收到后很驚喜，回他信息說“還是你懂我，這個(gè)在外面都吃不到，有
小時(shí)候的故鄉(xiāng)——大海的味道”這條信息給了兒子很大的動(dòng)力，他決定用我—
—徐媽媽的手藝做一款家鄉(xiāng)味地道的海鮮產(chǎn)品，讓更多漂泊在外的人也能吃到
小時(shí)候的味道。
海鮮有利于降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基
摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類含
有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少
心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘?/p>
和脂肪酸含量較低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，
食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過多膽固醇。
海參有、、通腸、止血等功效，經(jīng)常食用，對(duì)腎虛引起的遺
尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補(bǔ)虛、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞
陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。
海蛇能，治腎虛陽痿，并有通絡(luò)、養(yǎng)膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲
狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)
常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪
酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補(bǔ)虛
、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人
體所需的營養(yǎng)成分，且含量。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每
100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊
的2倍。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
蝦有的功能，尤以淡水活蝦的益精作用強(qiáng)。
帶魚有益精、補(bǔ)益五臟之功效，對(duì)氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽痿
等均有調(diào)治作用。
瑤柱（鮮貝）營養(yǎng)成分很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素
D等。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的
二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有
抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管
疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有
一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更
是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆
和預(yù)防視力減退的功效；
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)
23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷
和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干
鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來味道及功能。海螺和
蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有
益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。
體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營養(yǎng)，病
后精神不振，胃口差者宜?，幹嫖迮K，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此癥
，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心
煩，，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、
糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
在世界各地沿海地區(qū)對(duì)于海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑
，華人社會(huì)中對(duì)于魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海，卻沒
有食用海鮮的習(xí)慣風(fēng)氣，如印度、中東地區(qū)等。
當(dāng)海鮮遇到粥
古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。
古書上說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙訣也”。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家
更是提倡在秋天每天都應(yīng)吃粥，因?yàn)椤爸嗄苎a(bǔ)益陰液，胃津，健脾胃，補(bǔ)
虛損，宜養(yǎng)人”。
海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養(yǎng)成分。不過近十年，世界各地的海
域都受到嚴(yán)重的污染。若不小心進(jìn)食到受污染的海產(chǎn)，就會(huì)食物中毒，嚴(yán)重者
更可以導(dǎo)致死亡。應(yīng)在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產(chǎn)時(shí)，應(yīng)留意店鋪的
冰凍設(shè)備，以及存放方法是否恰當(dāng)。進(jìn)食海產(chǎn)類食物前，不妨先參考以下的防
海鮮食物中毒的注意事項(xiàng)：
魚和蝦蟹：
一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質(zhì)。
三、不要去吃龍蝦中綠色的“龍蝦肝”。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（
肝臟）會(huì)儲(chǔ)存著毒素，可能會(huì)引起食物中毒。
貝殼類：
一、 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產(chǎn)，在烹調(diào)之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會(huì)動(dòng)的。
四、貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥沙。浸泡時(shí)
間不宜過長，否則原來新鮮的海產(chǎn)反會(huì)被其中部分腐死了的所污染。