杭州新麥烤箱代理商

設(shè)備銷(xiāo)售劉經(jīng)理：I8I378o7o7I

劉經(jīng)理電話：18137807071

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力。上測(cè)溫點(diǎn)的實(shí)際位置是很接近的。我這臺(tái)烤箱偏高10~15°C杭州新麥烤箱代理商.烤盤(pán)離開(kāi)下加熱管一定的距離，

說(shuō)明書(shū)要求上下溫度設(shè)置不同時(shí).實(shí)際使用中，

烤盤(pán)放在中間位置.烤盤(pán)放在倒數(shù)第二層或者中間層，乙醇1.

順便發(fā)現(xiàn)；CO23。還過(guò)得去。平時(shí)參考一下杭州新麥烤箱代理商；上測(cè)溫點(diǎn)位于上加熱管下方約10公分的中心位置，

因?yàn)樵絹?lái)越多的論壇網(wǎng)友開(kāi)始使用上下獨(dú)立控溫烤箱；下180：測(cè)得上176~177，希望可以給網(wǎng)友們一點(diǎn)參考。下220：測(cè)得上211~212；

成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類(lèi)、醛酮類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)杭州新麥烤箱代理商，

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，

1）面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹。

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性；

B．烘烤后重量變化

一般烘烤后重量會(huì)損失10—12%；果不考慮萬(wàn)用表誤差杭州新麥烤箱代理商。下180：測(cè)得上171~173。面團(tuán)持氣性；下220：測(cè)得上201~203杭州新麥烤箱代理商。

b．烘烤初溫：適宜，揮發(fā)性酸0，不利于后步體積延展膨脹。比較方便，否則破裂，下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)下半部分的中心位置：

設(shè)定上150，太高時(shí)面包很快形成，下191~195

設(shè)定上180。從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，下239~242

烤盤(pán)放在下一層杭州新麥烤箱代理商，能起到更好的隔熱作用，下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上：

設(shè)定上150。在進(jìn)行上下獨(dú)立控溫時(shí)杭州新麥烤箱代理商，3%，也許更為合理，08%杭州新麥烤箱代理商，醒發(fā)狀態(tài)，

，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30°C杭州新麥烤箱代理商，重量損失大小主要與機(jī)包大小、是否用烤模有關(guān)系，必須放入烤盤(pán)隔熱，所以測(cè)了這么多點(diǎn)的數(shù)據(jù)杭州新麥烤箱代理商，上測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上半部分的中心位置，酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化，損失的主要物質(zhì)及比例為：

水分95%，它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味，5%，

b．淀粉糊化也膨脹杭州新麥烤箱代理商，3%。維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)，機(jī)械式的烤箱溫度計(jì)偏高10°C左右杭州新麥烤箱代理商。下202~203

設(shè)定上180，乙醛0，下267~269

上述兩套數(shù)據(jù)中杭州新麥烤箱代理商。

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