菜譜制作的心理小技巧：1、對(duì)您的語(yǔ)言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項(xiàng)目，并嘗試找出可以將使用的語(yǔ)言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語(yǔ)會(huì)讓您的客戶(hù)垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁(yè)菜譜。請(qǐng)考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會(huì)對(duì)訪(fǎng)客菜譜瀏覽體驗(yàn)產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪(fǎng)客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對(duì)其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對(duì)于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡(jiǎn)單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會(huì)立即引起人們的關(guān)注。讓客戶(hù)的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點(diǎn)的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺(jué)

電子菜譜設(shè)計(jì)在吸引潛在客戶(hù)方面非常強(qiáng)大。在線(xiàn)使您的菜譜也可以讓客戶(hù)在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項(xiàng)目的數(shù)量是每個(gè)類(lèi)別七個(gè)菜譜項(xiàng)。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項(xiàng)越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁(yè)菜譜既會(huì)使客戶(hù)不知所措，又會(huì)增加周轉(zhuǎn)時(shí)間。考慮到這一點(diǎn)，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項(xiàng)或限制其選擇。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，菜單設(shè)計(jì)是不可或缺的環(huán)節(jié)，因?yàn)椴藛问瞧髽I(yè)向市場(chǎng)提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風(fēng)格、種類(lèi)項(xiàng)目、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點(diǎn)、服務(wù)方式、價(jià)格水平等經(jīng)營(yíng)行為和狀況的總綱。由此可見(jiàn)，菜單在餐飲企業(yè)中的地位，作用很大，任何一位經(jīng)營(yíng)者都不會(huì)草率應(yīng)付。

一份雅致動(dòng)人、色調(diào)得體、潔凈閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來(lái)賞心悅目，而且能增進(jìn)顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設(shè)計(jì)單薄的菜單會(huì)給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的。目前設(shè)計(jì)菜單方面，要么形式呆板，內(nèi)容單一；要么超豪華、。以上無(wú)論哪一種都是片面的，沒(méi)有把菜單設(shè)計(jì)與時(shí)代性、實(shí)用性、美感性、科技含量等結(jié)合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)。而現(xiàn)代餐飲企業(yè)迫切需要對(duì)菜單設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新，新穎獨(dú)特，別具風(fēng)格。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐得知，菜單設(shè)計(jì)之創(chuàng)新應(yīng)從以下三方面進(jìn)行。

當(dāng)每次酒店準(zhǔn)備更換菜譜時(shí)，我們不僅要注意酒店菜譜設(shè)計(jì)的風(fēng)格還需要集思廣益，想想什么使您的餐廳與眾不同。并且利用好酒店菜譜設(shè)計(jì)的布局從而制作出一本專(zhuān)業(yè)的酒店菜譜。接下來(lái)請(qǐng)看這篇關(guān)于酒店菜譜設(shè)計(jì)的六項(xiàng)原則，即使您對(duì)菜譜設(shè)計(jì)一無(wú)所知，相信看了這篇文章后也一定會(huì)有所收獲。 原則1：酒店菜譜外觀(guān)尺寸至上

酒店菜譜設(shè)計(jì)尺寸也是一個(gè)重要的原則。通常，這取決于您提供的菜肴數(shù)量和所需的外觀(guān)。菜品展現(xiàn)得帶下以及產(chǎn)品內(nèi)容都可以通過(guò)菜譜尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的場(chǎng)地也跟菜譜尺寸制作的大氣與否有一定的關(guān)系，因此我們?cè)谥谱骶频瓴俗V的時(shí)候需要仔細(xì)考慮酒店需求。

原則2：列發(fā)表聲明

通常，一般酒店菜譜設(shè)計(jì)以提供簡(jiǎn)單，優(yōu)雅的外觀(guān)。其他限時(shí)選擇的菜譜也是如此，例如每日特色菜或歡樂(lè)時(shí)光菜譜。面向家庭的餐廳，咖啡館和酒吧經(jīng)常在正面和背面使用多列來(lái)容納更多商品。請(qǐng)記住，帶有簡(jiǎn)短描述的項(xiàng)目不會(huì)像帶有簡(jiǎn)短描述或不存在描述的項(xiàng)目那樣擠入列中。還要記住，只有一欄的菜譜會(huì)很無(wú)聊，除非您特別注意正確放置，強(qiáng)調(diào)，比例和平衡。

原則3：放置會(huì)影響視覺(jué)吸引力

進(jìn)餐的大部分時(shí)間取決于進(jìn)餐的進(jìn)度（例如，從入門(mén)到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有創(chuàng)造力的空間，請(qǐng)使用它。在很多的酒店菜譜設(shè)計(jì)中，將類(lèi)別放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在湯下面，或者在右邊看起來(lái)更好。確保兩列之間以及菜譜的正面和背面的菜品數(shù)量大致相同，以免造成影響。

原則4：強(qiáng)調(diào)引起注意

突出顯示的框或彩色區(qū)域?qū)⒑芸煲鹂蛻?hù)的注意。類(lèi)別或菜譜項(xiàng)周?chē)黾拥呢?fù)空間（白色或空白區(qū)域）將吸引眼球。僅包含一項(xiàng)的類(lèi)別將始終引起注意。如果您的餐廳只提供一種甜點(diǎn)（例如墨西哥餐廳的果餡餅）或具有長(zhǎng)期優(yōu)惠的特色，則將這些物品單獨(dú)放置在一個(gè)類(lèi)別中。

原則5：比例代表選擇

每個(gè)類(lèi)別中菜肴數(shù)量相似的菜譜可確保客戶(hù)有選擇余地，因此請(qǐng)盡可能均勻地分割食物。考慮將類(lèi)別僅包含一個(gè)或兩個(gè)項(xiàng)目，例如將湯和沙拉都放入“入門(mén)”中。相反，通過(guò)使用子類(lèi)別來(lái)分解過(guò)于密集的類(lèi)別。確保不需要描述的部分（配餐，飲料或兒童用品）的布置與其他所有部分相似。

原則6：平衡就是美

您的餐廳名稱(chēng)和徽標(biāo)應(yīng)在菜譜的大小和外觀(guān)上與其余菜譜保持平衡。確保他們脫穎而出，菜譜的所有列及其正面和背面應(yīng)包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的節(jié)或以不同的方式將其分解以實(shí)現(xiàn)良好的流動(dòng)。負(fù)空間很重要。用它來(lái)設(shè)置您希望人們注意到的元素。當(dāng)菜譜的所有部分都與其他部分呼應(yīng)時(shí)，可以達(dá)到平衡。一致性將使您輕松完成美容。

餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會(huì)影響餐廳的銷(xiāo)售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場(chǎng)中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會(huì)隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價(jià)格都可以推動(dòng)銷(xiāo)售，從而鼓勵(lì)顧客徘徊在高利潤(rùn)的主菜上，并不再?gòu)?qiáng)調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤(rùn)和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來(lái)利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專(zhuān)注于您的描述

菜品的簡(jiǎn)潔的說(shuō)明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤(rùn)色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷(xiāo)售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說(shuō)明的確會(huì)影響顧客的選擇。描述生動(dòng)的菜譜更有可能贏(yíng)得顧客。它也與對(duì)質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢(qián)有關(guān)。因此請(qǐng)對(duì)商品說(shuō)明進(jìn)行更深入的了解。

2、注意價(jià)格下達(dá)

餐廳菜譜制作標(biāo)注得價(jià)格位置也可以推動(dòng)銷(xiāo)售。與其在商品名稱(chēng)旁邊列出價(jià)格，不如使用嵌套定價(jià)，其中每個(gè)商品的成本都位于商品說(shuō)明下。這非常類(lèi)似于美元符號(hào)的技巧：將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計(jì)的描述而不是考慮他們后買(mǎi)單的同時(shí)，他們更有可能購(gòu)買(mǎi)這些高價(jià)商品。

3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目

一盤(pán)30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價(jià)位的受歡迎，價(jià)格適中的商品放置在高價(jià)位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤(rùn)的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個(gè)戰(zhàn)略性菜譜法從來(lái)沒(méi)有傷害任何人。

4、不要忘記負(fù)空間

影響顧客決定的另一個(gè)方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁(yè)面時(shí)，自然會(huì)把眼睛吸引到周?chē)懈嘭?fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢(shì)發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢(shì)，將高標(biāo)價(jià)商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中，并在其周?chē)粲写罅靠瞻住?

5、喚起一些溫暖的模糊

做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱(chēng)為啟發(fā)法。一個(gè)常見(jiàn)的捷徑涉及情緒：我們用對(duì)某事的感覺(jué)來(lái)做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過(guò)懷舊的家庭語(yǔ)言來(lái)扮演這個(gè)心理過(guò)程：“奶奶的蘋(píng)果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷(xiāo)售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對(duì)提高利潤(rùn)也無(wú)濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來(lái)都不是一件容易的事，在過(guò)去的一年里充滿(mǎn)了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是，新的餐廳反彈將到來(lái)。在準(zhǔn)備過(guò)程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會(huì)迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營(yíng)中也會(huì)得到新的發(fā)展。