菜單是一家餐廳的無聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點(diǎn)和價(jià)格的說明書。它是餐廳經(jīng)營的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。
一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書
菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺，迫不及待地要點(diǎn)；
菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點(diǎn)這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來自哪里？該地域有何獨(dú)特性；還是獨(dú)特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點(diǎn)并且復(fù)購，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。
二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待
一個(gè)好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個(gè)響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來點(diǎn)菜量。給菜品取一個(gè)好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。
三、菜品科學(xué)的定價(jià)是基于對菜品本身價(jià)值和服務(wù)深度評估
產(chǎn)品定價(jià)要牢記三個(gè)梯度，引流菜品的價(jià)格，要遠(yuǎn)低于品類平均價(jià)格，目的是讓顧客覺得菜品便宜；利潤菜品的價(jià)格要定的高點(diǎn)，是為了提升餐廳的價(jià)值感；同時(shí)引流品的低價(jià)，和利潤品的高價(jià)，也是給顧客一個(gè)參考。目的讓大部分顧客會傾向于點(diǎn)價(jià)格適中的招牌菜和主打菜。
我去過很多餐廳也吃過很多餐廳,可很多餐廳菜單制作都沒有吸引我的地方。那么是為什么呢？讓我們面對現(xiàn)實(shí)：那里的許多餐館都有極其平淡的菜單描述，其中大多數(shù)簡單地列出了每道菜中的食材。并且讓我花了很長得時(shí)間去查看菜單來決定我要點(diǎn)些什么。今天，我們將探索4個(gè)基本技巧，以幫助您為餐館制作出吸引人的菜單說明。從而吸引更多的顧客，并使人們對您所提供的產(chǎn)品感到有趣。 1、分解說明。
在設(shè)計(jì)菜單說明時(shí)，請將任務(wù)分為三個(gè)獨(dú)立的部分，以使其易于設(shè)計(jì)，同時(shí)確保您不會忘記任何重要的細(xì)節(jié)。
這三個(gè)部分分別是：菜名，主要成分和“銷售副本”。當(dāng)然，前兩個(gè)部分至關(guān)重要，而銷售副本就是使人們想要選擇它的額外描述。如上面的個(gè)示例所示，您的原料清單和銷售副本可以組合在一起。
請注意，由于您現(xiàn)在可能會在菜單上打印更多的單詞，因此從統(tǒng)計(jì)上講，您會犯下拼寫錯(cuò)誤或語法錯(cuò)誤的可能性更高。 2、使用文字代替圖片。
許多菜單將包含圖像而不是描述，但這會引起很多問題，尤其是在較小的餐館中。您正在設(shè)置一個(gè)示例，說明盤子的外觀，然后在客戶心中樹立期望。如果菜品看起來與圖片不完全相同，那么無論口味如何，許多顧客都會自動將其拒之門外。
在其他情況下，如果您不小心使用照片，也可以使菜單制作看起來很俗氣。如果要使用圖像，請謹(jǐn)慎使用。目標(biāo)是看起來專業(yè)和吸引人。永遠(yuǎn)不要完全消除文字說明。 3、描述味道。
菜單制作上顯示的某些項(xiàng)目和食材會有些晦澀，尤其是對于一些不熟悉您的菜式并且不想冒險(xiǎn)花錢買一些他們不喜歡的東西的人。
但是，您可以使用菜單描述來描述這些成分的味道，從而使人們更有可能嘗試它-或至少了解它的味道。這意味著要使用諸如熱，辣，土質(zhì)，松脆，口中融化，甜，咸，干等描述性詞。
4、不要強(qiáng)迫它。
盡管許多客戶可能對您餐廳制作的菜單說明很感興趣，但請記住，有些人已經(jīng)意識到他們想要的是什么，并且不想遍歷難以閱讀的菜單來查找它。在餐廳的現(xiàn)有菜單中添加引人注目的菜單描述有很多好處，并且有許多實(shí)現(xiàn)方法。只要記住，在您設(shè)計(jì)的所有內(nèi)容中，都將客戶的體驗(yàn)放在位，以確保您的描述成功。
餐館之間的競爭非常激烈，您需要了解這4條有效的餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧才能讓餐廳在同行中更勝一籌。在這里，可幫助您改善和推動餐飲銷售，并引起餐飲市場中新老顧客的關(guān)注！可以通過簡單的策略來推動食品的銷售。
其實(shí)餐飲業(yè)已習(xí)慣于相信，使用傳統(tǒng)的餐廳營銷手段可以促進(jìn)銷售增長，因?yàn)檫@是其他所有人所做的。事實(shí)是，餐飲業(yè)將變得越來越有競爭力，并將繼續(xù)保持競爭力。面對日益激烈的競爭，有效的策略是使您的餐廳與其他餐廳區(qū)分開來，并通過增強(qiáng)您的定位策略來創(chuàng)造激情。同樣，如果促銷是以這種方式創(chuàng)建的，則它們只是花哨的。完全有可能以完全符合您餐廳形象的方式執(zhí)行這些促銷活動，而不論其排他性如何。 1.將菜單劃分為邏輯部分
許多餐館已經(jīng)遵循了邏輯上分離其美食的默認(rèn)規(guī)范。因此，如果您是長期以來一直忽略這一基本準(zhǔn)則的人，那么就該進(jìn)行修改了。根據(jù)客戶的選擇和喜好準(zhǔn)備您的餐廳菜單設(shè)計(jì)，并欣賞他們的迷人體驗(yàn)！
2.菜品圖片
這是一種陳詞濫調(diào)，但確實(shí)如此，這是一種人的天性，我們首先要用我們將要吃的那種食物滿足我們的眼睛，然后才將其實(shí)際攝入我們的嘴里。如果顧客能夠看到要提供的菜肴的真實(shí)圖片和圖像，那么他們的就餐體驗(yàn)一定會很棒，并且同樣令人振奮。這就是彩色圖像的影響！
3.考慮使用菜插圖
有時(shí)，可能會發(fā)生客戶拜訪您的餐廳而想嘗試新菜的想法，但由于對所用食材種類的了解不足而錯(cuò)過了這個(gè)主意。因此，選擇餐廳菜單設(shè)計(jì)總是一個(gè)更好的主意，該菜單設(shè)計(jì)提供有關(guān)餐廳菜單上出現(xiàn)的菜肴的簡短摘要和插圖。此外，他們提供了一種實(shí)用的方式來告訴客戶您在特定美食中所提供的服務(wù)。 4.嘗試將一些促銷或小組菜單項(xiàng)裝箱-
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中展示促銷，組合或組合菜單項(xiàng)可能是誘使?jié)撛诳蛻魢L試某些特殊菜單項(xiàng)的方法之一。實(shí)際上，對于您的專業(yè)而言，這可能是一種有益的促銷策略。此外，如果裝滿時(shí)間的客戶裝在不同的部分下，這可能會幫助他們輕松地選擇。這不僅可以幫助客戶形成關(guān)于您餐廳的專業(yè)意見，還可以迫使他們重新訪問您的餐廳，以獲得豐富的用餐體驗(yàn)，而不會浪費(fèi)任何時(shí)間。
通過在餐廳內(nèi)部和現(xiàn)有客戶群中執(zhí)行的非傳統(tǒng)技術(shù)，可以地實(shí)現(xiàn)智能營銷。如果您以正確的眼光看待您的情況，那么餐廳促銷的機(jī)會將比比皆是。利用上述餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧
，充分利用好這些想法，并從全國其他成功的餐館中借鑒一些好的方法來獲得更高的收益。
餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會影響餐廳的銷售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價(jià)格都可以推動銷售，從而鼓勵(lì)顧客徘徊在高利潤的主菜上，并不再強(qiáng)調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說明的確會影響顧客的選擇。描述生動的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請對商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價(jià)格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價(jià)格位置也可以推動銷售。與其在商品名稱旁邊列出價(jià)格，不如使用嵌套定價(jià)，其中每個(gè)商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號的技巧：將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計(jì)的描述而不是考慮他們后買單的同時(shí)，他們更有可能購買這些高價(jià)商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目
一盤30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價(jià)位的受歡迎，價(jià)格適中的商品放置在高價(jià)位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個(gè)戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個(gè)方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時(shí)，自然會把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢，將高標(biāo)價(jià)商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中，并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個(gè)常見的捷徑涉及情緒：我們用對某事的感覺來做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個(gè)心理過程：“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對提高利潤也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事，在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是，新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營中也會得到新的發(fā)展。