菜單是一家餐廳的無聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它是餐廳經(jīng)營的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺，迫不及待地要點；

菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來自哪里？該地域有何獨特性；還是獨特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點并且復(fù)購，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待

一個好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來點菜量。給菜品取一個好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價是基于對菜品本身價值和服務(wù)深度評估

產(chǎn)品定價要牢記三個梯度，引流菜品的價格，要遠(yuǎn)低于品類平均價格，目的是讓顧客覺得菜品便宜；利潤菜品的價格要定的高點，是為了提升餐廳的價值感；同時引流品的低價，和利潤品的高價，也是給顧客一個參考。目的讓大部分顧客會傾向于點價格適中的招牌菜和主打菜。

菜譜制作的心理小技巧：1、對您的語言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項目，并嘗試找出可以將使用的語言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語會讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁菜譜。請考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會對訪客菜譜瀏覽體驗產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺

電子菜譜設(shè)計在吸引潛在客戶方面非常強(qiáng)大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營業(yè)時間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項目的數(shù)量是每個類別七個菜譜項。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁菜譜既會使客戶不知所措，又會增加周轉(zhuǎn)時間?？紤]到這一點，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項或限制其選擇。

任何餐廳的成功，無論是連鎖或獨立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因為菜單好比一個精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊在本質(zhì)上并無差別。為了給餐廳帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，餐廳廚師也會每隔一段時間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應(yīng)該慎重的對菜單進(jìn)行更改。也就是說，每個餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒有經(jīng)過專業(yè)菜單設(shè)計制作而制作出的菜單會大大降低顧客點菜的興趣度，讓顧客在進(jìn)店后感受不到品牌的魅力。

每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好，哪些產(chǎn)品銷售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項目的機(jī)會，無論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見，在結(jié)束時，他們的意見重要。

還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個內(nèi)容，但客戶會在每個季節(jié)都會欣賞一些新的選擇。（比如夏季應(yīng)該賣冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時令不匹配，所以一成不變的菜單都會造成銷售額過低的情況。

接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時跟上餐廳行業(yè)趨勢的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷售額的機(jī)會。并且，我們可通過以下這些方式使您看到更多對餐廳的好處。 1.營銷和新商機(jī)

隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務(wù)的重要推動力，每年多達(dá)四次都有新的機(jī)會為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項。您的忠實客人將通過限時提供的服務(wù)來重新表達(dá)對您酒店的熱愛，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會受到啟發(fā)。

這也是利用社交媒體的一個很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達(dá)，這是一條時間緊迫的信息，旨在促使人們參與進(jìn)來。 2.員工敬業(yè)度

即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團(tuán)隊有機(jī)會使用新食材，嘗試新的制備技術(shù)并發(fā)揮才華，對菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來賓。

3.有機(jī)會使用更多當(dāng)?shù)厥澄?

使用時令食品是開始或增加您對當(dāng)?shù)剞r(nóng)場和供應(yīng)商的使用的機(jī)會。根據(jù)位置和氣候的不同，時令蔬菜甚至是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場出產(chǎn)的肉都是不錯的選擇。

證明新菜單的方法就是將其與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場到餐桌的美學(xué)聯(lián)系起來。讓顧客知道他們的飯菜采用從當(dāng)?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻(xiàn)。這不僅有助于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本

控制食物成本應(yīng)該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實際上可能比其他菜單項價格便宜，因為它們的數(shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。

現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢的一種飲食趨勢，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價比的菜單制作。