目前，人們在中國白酒中檢測到的微量成分已達上百種，主要包括醇類化合物、低分子有機酸及其脂類、高分子有機酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來源于原料本身，另一部分是經過微生物發(fā)酵過程微生物代謝作用產生的，其中大部分成分對人體健康是有益的，并且是其他食品中所不含。
從而證明了大麥具有預防的作用。糧為酒之肉”，原料是釀酒的物質基礎，選用不同的原料釀酒，其酒體風格及營養(yǎng)成分必然不同。因此，人們常說“酒是糧食精，越喝越年輕”是具有一定科學道理的。白酒發(fā)展經歷的時期1、作坊酒時代——原始傳統(tǒng)釀酒時代。
2、工業(yè)酒時代———隨著現代文明的崛起，科學技術的進步，通過直接酒精或糧食釀酒直接與水勾兌，80年代初期。3、廣告酒時代——以當年標王“山東秦池酒”、孔府宴酒等系列為代表的時期。4、品牌酒時代——以五糧液酒輝煌為代表的時期，隨著物質文明的進一步發(fā)展，人的精神層面的追求開始發(fā)生變化，對品牌的需求應運而生。
5、文化酒時代——以今天茅臺酒為代表的文化酒時期，首先是物質文明的深層進步，精神享受時代的到來，鑄就消費者的理性消費觀念，其次，由對自身外在的關注（品牌的需求）轉而向自身內在的現實追求，即除了時尚更要追求健康。
如何解決白酒渾濁的問題酒是醇、酸、酯、醛等有機物質和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協(xié)調的酒體。綜合前面所述，沉淀物質實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質，除濁和保持香味風格是低度白酒生產所面對的一對矛盾。
如何在不影響產品原風格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標準，有效地進行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）冷凍過濾法——根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并。
因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質，以免出現沉淀現象。由于沉淀物是油性物質，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現渾濁，因而設備投資大、生產費用高。
在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質進行吸附。
吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質，又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失，更不能影響酒體的風味和風格。1、淀粉吸附法——取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質吸附較小，易保持原酒風格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良氣味。
2、活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調味上下工夫，方能保證質量?？傊?，白酒作為蒸餾酒的一種，其蒸餾工藝也別具特色，不僅是人們表達情感、解乏的酒水飲料。
白酒，很多人都喝過，白酒行業(yè)發(fā)展階段白酒作為世界主要蒸餾酒品種之一，也是我國特有的傳統(tǒng)酒種。在我國五千年的歷史中，白酒扮演著重要的角色，釀酒一直以來都是我國重要的行業(yè)之一，那對于白酒的香型分類你可了解呢。
具體如下。主要的白酒香型目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。白酒香型的來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。
按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。
于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。醬香型白酒的特色醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。喝醬香型白酒的好處1、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一劑，其主要功能是人體內多余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、的作用明顯。
醬香酒還能誘導產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。2、易揮發(fā)物質少，對人體刺激小醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，對人體的刺激小，有利于健康。3、純糧釀造，不添加外來物質醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。