白酒香型怎么看？

自1979年以后，我國白酒開始有了香型的概念。然而，在此之后生產(chǎn)的白酒，并沒有因此而規(guī)范標(biāo)注信息。很多那個(gè)時(shí)候的老酒，仍然沒有標(biāo)注香型的情況。因此，想要知道它們的香型，則需要對酒廠歷史及產(chǎn)品信息有一定的了解。

不過，隨著國家對于酒類生產(chǎn)信息標(biāo)識的規(guī)范，現(xiàn)在市面的新酒，包裝盒或者酒標(biāo)上都會標(biāo)注“香型”。

香型具體介紹

醬香型

香型中的

醬香型白酒極大的特點(diǎn)是，色澤有些微黃(那些人為添加色素的除外)，聞起來有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香、焦香、糊香味。分辨醬香型白酒品質(zhì)有一個(gè)小秘訣:將一小杯酒敞開放置時(shí)間，然后再聞一聞，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香味依舊，沒有雜味，這就是空杯留香。

濃香型

我國第1大香型

優(yōu)質(zhì)濃香型的白酒，聞起來有一種泥窖香。不過濃香型白酒也分派系，有濃香中帶有陳味的四川派系，還有以口味純、甜、凈、爽為特點(diǎn)的江淮派系。總體來說，濃香型的酒，入口通常比較綿甜，香味很協(xié)調(diào)。

清香型

據(jù)說年輕人更喜歡

清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。在術(shù)語里，這叫一清到底、清香純正。清香型的白酒，聞起來沒有太多復(fù)雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細(xì)細(xì)聞起來，并沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優(yōu)雅、舒適。這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。

米香型

瀕臨絕種的香型

米香型白酒以大米為原料，用的可是非常特別的小曲。因此這種香型的酒，聞上去有一種特別的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲發(fā)酵的酒，曾經(jīng)是江南“南酒“的特色，只可惜現(xiàn)在放眼整個(gè)我國，“南酒”已經(jīng)全線潰敗，如今，再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

鳳香型

自成一派的西鳳酒

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它極大的特點(diǎn)。

藥香型

神秘的香型

藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的濃郁香氣中是不是帶有藥香。藥香型白酒在釀制過程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。

兼香型

堪稱我國白酒第四大香型

兼香，即兩種香味兼而有之。通常的兼香都是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香;要么以濃香為主、聞起來又有醬香的風(fēng)味。兼香型的酒，濃醬協(xié)調(diào)，所以口感也非常豐滿，回味較長。

特香型

不是四特的專屬

特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細(xì)細(xì)聞起來，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來口味柔和，且綿中帶甜味，有時(shí)還會品嘗出糟味。所以，也有人評論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢俊?，這應(yīng)該是對這個(gè)類型的白酒的總結(jié)了。

豉香型

和米香一樣面臨絕種

豉香型白酒度數(shù)普遍偏低(現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度)，這可是我國曾經(jīng)出口東南亞銷量極大的香型白酒。豉香型白酒聞起來有豆豉香味，還會有一點(diǎn)油哈味(就是油脂味)。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤，后味爽凈。

芝麻香型

好像只有山東有

芝麻香是什么香呢？其實(shí)就是芝麻的香味!不過，芝麻香型的酒在釀制的過程中，可沒有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。

老白干香型

總以為是清香

老白干香型白酒與清香型白酒比較接近。不過，它聞起來香氣很清雅，清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。不過，很多人都面對這兩種香型的白酒都“傻傻分不清楚“，的確，老白干香型在香型王國里只能算得上是小香型，不是主流。

馥郁香型

不僅神秘而且奇葩的香型

馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實(shí)上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡而言之，它們的香型特征與主流香型比起來并不明顯，更多地是某個(gè)品牌為了找到自己產(chǎn)品的特色，而追加的一種香型。