業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。
勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。純糧白酒和勾兌白酒如何區(qū)分勾兌的白酒與傳統(tǒng)的純糧釀造的白酒在生產(chǎn)上是不一樣的，缺少自然發(fā)酵的白酒中的代謝產(chǎn)物，在口味上沒有優(yōu)質(zhì)的白酒好。
市場(chǎng)上的純糧白酒就一定是純糧白酒嗎?其實(shí)不然，現(xiàn)在市面上很多的自稱是純糧白酒，其實(shí)也是用的很劣質(zhì)的白酒進(jìn)行勾兌取來的。在勾兌的原料上，他們使用的時(shí)很不好的原料，勾兌師傅也是沒有什么經(jīng)驗(yàn)的新手，在勾兌時(shí)，完全美買有任何的科技含量，在比例上更是沒有什么要求。
喝這樣的白酒喝多后，會(huì)出現(xiàn)嗆喉、易醉，一般的純糧白酒對(duì)人的身體還有部分益處，但是，這樣的劣質(zhì)的勾兌白酒對(duì)人體是沒有任何的益處的。現(xiàn)在市面上有純糧的白酒，也有勾兌的白酒，在區(qū)分的時(shí)候，我建議您滴一滴在自己的手心，揉搓后問一下，如果有濃厚的酒香味，酒槽味的話，一般都是純糧釀造的白酒。
但是如果味道不是很濃，很淡的話，就是勾兌酒。白酒飲用量多少白酒里面含有2種主要成分，1是酒精，2是水，酒精度百分之四十五的白酒其實(shí)也就是我們平時(shí)所說的45度的白酒，那個(gè)百分?jǐn)?shù)是2種成分的體積百分?jǐn)?shù)。500毫升的酒里面：酒精225毫升，水275毫升，充分混合就成了你所說的這瓶酒了。
白酒，不僅僅是人們?nèi)粘ｏ嬘玫木扑嬃?。在中醫(yī)領(lǐng)域，酒更是一味藥?！侗静菥V目》寫到：酒，天之美祿也，少飲則和血?dú)?，壯神御寒，消愁遺興；痛飲則傷神損血，損胃亡精，生痰動(dòng)火，那白酒是怎么制作的呢。白酒的釀造方式1、選料。
糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。糧為酒之肉，當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
32、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）。
另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。3、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。
發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。4、蒸餾。靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。
經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。5、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器較好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。6、勾兌。對(duì)，我說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但我需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
7、灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。白酒的營養(yǎng)成分高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長”的盛譽(yù)，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來防止食積、、溫?zé)?、下痢和小便不利等多種疾病。
大米、糯米富含B類維生素，大米是預(yù)防病、口腔類病的主要食療資源，并對(duì)脂肪的吸收具有促進(jìn)作用;糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，有補(bǔ)虛、、止汗等作用，適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等癥。
玉米被公認(rèn)是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，預(yù)防冠心病的作用;玉米中含有被稱為致癌化學(xué)物“”的谷胱甘肽，能有效減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率;此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進(jìn)生長發(fā)育，也可以。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補(bǔ)壯體的良好補(bǔ)品，用糯米釀酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。
玉米中酯酸含量豐富，可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質(zhì)，小米亦稱粟米，統(tǒng)稱谷子，富含維生素B1、B2等，具有防止、口角生瘡。小米中的煙酸是少數(shù)存在于糧食中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，它具有：促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙，預(yù)防和緩解偏、促進(jìn)血液循環(huán)、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合征的不適癥狀，降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。
小米是富硒食品，被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“”，具有抗氧化、增強(qiáng)的作用，防止糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管疾病，防肝護(hù)肝的作用。小麥、大麥、蕎麥都是很早就應(yīng)用于釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除煩、止汗等作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，大麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特別是磷及尼克酸的含量是各類中含量之冠，因此，常用于病后體弱、慢性胃病、等病癥的輔助，同時(shí)，大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能幫助。
大麥的藥用價(jià)值很早就被中醫(yī)所認(rèn)可，稱其味甘、咸、味微寒。有補(bǔ)中，利水通淋的作用。其中含有一種化合物，具有產(chǎn)生壞膽固醇的能力，減少或預(yù)防病和中風(fēng)的發(fā)生。人類近又從大麥中分離出抗突變活性物質(zhì)——?；匣檀迹涑煞挚稍谀c中產(chǎn)生的致癌素的形成。
蕎麥，食味清香，營養(yǎng)價(jià)值高(80～90)，所釀酒質(zhì)清澈，久飲益于強(qiáng)身健體，它含有18種氨基酸、9種脂肪酸，微量元素，維生素含量豐富，特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的，因此，蕎麥具有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用，其中所含的微量元素對(duì)高血壓具有一定的。
目前，人們?cè)谥袊拙浦袡z測(cè)到的微量成分已達(dá)上百種，主要包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來源于原料本身，另一部分是經(jīng)過微生物發(fā)酵過程微生物代謝作用產(chǎn)生的，其中大部分成分對(duì)人體健康是有益的，并且是其他食品中所不含。
從而證明了大麥具有預(yù)防的作用。糧為酒之肉”，原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，選用不同的原料釀酒，其酒體風(fēng)格及營養(yǎng)成分必然不同。因此，人們常說“酒是糧食精，越喝越年輕”是具有一定科學(xué)道理的。白酒發(fā)展經(jīng)歷的時(shí)期1、作坊酒時(shí)代——原始傳統(tǒng)釀酒時(shí)代。
2、工業(yè)酒時(shí)代———隨著現(xiàn)代文明的崛起，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，通過直接酒精或糧食釀酒直接與水勾兌，80年代初期。3、廣告酒時(shí)代——以當(dāng)年標(biāo)王“山東秦池酒”、孔府宴酒等系列為代表的時(shí)期。4、品牌酒時(shí)代——以五糧液酒輝煌為代表的時(shí)期，隨著物質(zhì)文明的進(jìn)一步發(fā)展，人的精神層面的追求開始發(fā)生變化，對(duì)品牌的需求應(yīng)運(yùn)而生。
5、文化酒時(shí)代——以今天茅臺(tái)酒為代表的文化酒時(shí)期，首先是物質(zhì)文明的深層進(jìn)步，精神享受時(shí)代的到來，鑄就消費(fèi)者的理性消費(fèi)觀念，其次，由對(duì)自身外在的關(guān)注（品牌的需求）轉(zhuǎn)而向自身內(nèi)在的現(xiàn)實(shí)追求，即除了時(shí)尚更要追求健康。
如何解決白酒渾濁的問題酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。
如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）冷凍過濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并。