拿鐵咖啡和摩卡咖啡有什么不同？

1、文化的來源不同

摩卡咖啡起源于亞洲國家也門紅海沿岸的一個小城鎮(zhèn)摩卡，在15世紀，它壟斷了咖啡的出口貿(mào)易。制造這種摩卡咖啡豆，顏色是巧克力色，讓人萌發(fā)把巧克力加到咖啡里的想法，就有了今天在咖啡館里看到的摩卡咖啡。

拿鐵咖啡英文叫“Latte”，在意大利語里是牛奶的意思。1683年，一個名叫柯奇斯基的維也納人在當?shù)亻_了一家咖啡館，由于生意不好，他從咖啡店里學到了一些東西，改變了配方，把咖啡渣過濾后加了很多牛奶。目前我們所喝的拿鐵咖啡，最早的雛形，是從柯基斯基手中誕生的。

就文化起源而言，摩卡咖啡發(fā)源于位于也門紅海海岸的小鎮(zhèn)摩卡，而拿鐵咖啡則是一位來自奧地利維也納地區(qū)的咖啡館老板之手。

2、原料構成不同

摩卡咖啡是由意大利濃縮咖啡，巧克力醬，鮮奶油和牛奶混合而成，在上面還常灑上一些肉桂粉或可可粉，組成成分比較豐富。而拿鐵則是由意大利濃縮咖啡和牛奶混合而成，不含巧克力醬和鮮奶油，可以簡單地理解為結(jié)合了牛奶+咖啡。

從原料構成上看，摩卡咖啡的主要成分是意式濃縮咖啡、巧克醬、鮮奶油和牛奶，而拿鐵咖啡的主要成分則是意式濃縮咖啡和牛奶。

3、不同的外觀風格

摩卡咖啡的表層通常有打發(fā)的奶油和棕色巧克力醬，還有少許肉桂粉或可可粉作點綴，這使畫面更加絢爛；拿鐵咖啡的表層通常有薄薄的牛奶泡沫，如果是在咖啡廳點的拿鐵咖啡，也會有非常精美的拉花圖案。

兩種咖啡的外觀風格不同主要體現(xiàn)在表面圖案上，摩卡咖啡的表面圖案比較豐富，由奶油、巧克力醬、肉桂粉或可可粉組成；拿鐵咖啡的表面圖案比較樸素，通常有精致的拉花。

4、口味不一樣

摩卡咖啡喝起來，有濃濃的巧克力味和奶油味，是愛吃甜點的人的心頭好。還有人說摩卡咖啡的味道就是愛情的味道，因為真的很甜。拿鐵咖啡中的牛奶分量比咖啡重，所以咖啡味相對不太濃，但又有一種鮮美的香醇奶味。

就口味而言，摩卡咖啡較甜，有巧克力和奶油的味道，而拿鐵咖啡則有一股鮮奶味。

結(jié)論：

摩卡咖啡與拿鐵咖啡的區(qū)別，主要體現(xiàn)在四個方面，分別是文化淵源不同，原料組成不同，外觀風格不同，口味不同，下次大家在點咖啡時，就不會混淆了。

然而，在此提醒的朋友，如果想喝咖啡，一定不要選擇摩卡，因為里面的熱量高到爆棚，一杯摩卡咖啡的熱量，大約相當于三小碗米飯的熱量。確實想喝的話，選擇少量的拿鐵咖啡即可。

調(diào)整咖啡豆風味強弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價值。

為了突出咖啡的特點，大量烘焙可以通過調(diào)整烘焙溫度、控制風門(Damper)[1]排氣量等方法來改變烘焙數(shù)據(jù)。烤制數(shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標準都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時考慮到杯測時所掌握的風味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風味，只能調(diào)配風味的強弱，對于這一點，首先要有明確的認識。

一般烘豆師在烘豆的時候，都會把重點放在讓生豆與身體結(jié)合上，當然，有時也要考慮到烘豆師的個人喜好或消費者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測

咖啡杯檢測在大量烘焙結(jié)束后進行，是為了確認烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過程，其目的是確認成品是否具有理想的風味，并以此來檢查烘焙過程是否有任何異常。

“Single”指的是用一份大約7g-9g的咖啡豆煮一杯30ml的Espresso。

“Double”是指用雙份咖啡豆(約14g-18g)沖泡出一杯60ml的Espresso。

“Crema”特指在Espresso上漂浮的一層金黃的油脂，一般咖啡豆的油脂越新鮮越豐富，呈虎皮紋。一杯完美的Espresso，它的Crema可以維持2分鐘左右。

“Milk foam”中文名為奶泡或奶沫，是牛奶中的脂肪在蒸氣的作用下產(chǎn)生細膩的泡沫。假如你不喜歡吃奶泡，就跟服務員說no foam。

“Arabica”阿拉比卡咖啡豆，在全球咖啡總產(chǎn)量中占70%-80%。其咖啡豆最主要的特點是顆粒較小，形狀豐滿，頭部圓潤。

“Robusta”羅布斯塔咖啡豆，其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的20-25%，與阿拉比卡相比，它的味道更濃，苦味更突出，香氣也更特別(有些人認為它是霉味)。但是這并不能代表這種咖啡豆不好，因為這是品種和味道的問題，在許多拼配豆中都會有羅布斯塔的身影。

“Drip Coffee”指在一個專用的咖啡濾網(wǎng)中，放入咖啡粉，然后注入熱水，使咖啡液通過過濾網(wǎng)滴入容器。該方法可以用手工或機器來實現(xiàn)。

咖啡美味之處在于香氣；而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆，不新鮮的話，味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現(xiàn)任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會放出6至10公升二氧化碳，相當于豆總重量的1%至1.2%。當中三成半，是在烘焙后首3天排出。而隨著二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物（volatile aromatics）。亦即是說，有一些味道，在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到，不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時會制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會變得負面。所以在超市貨架上的咖啡，一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架，一般要數(shù)個月。「賞味期」（注：不是有效日期）早就過了。