咖啡豆的烘焙方法可粗略分為三大類，即直火、熱風(fēng)、半熱風(fēng)，不同的烘焙手法對(duì)咖啡豆的影響不同：
直火咖啡烘焙：直火咖啡烘焙機(jī)的特點(diǎn)是鼓上有小孔，允許火源直接接觸咖啡豆，但也不容易控制火候，如果控制得當(dāng)，咖啡豆的香味會(huì)很好表現(xiàn)。
熱空氣烘焙：主要采用強(qiáng)溫?zé)釟饬鞔抵瓶Х葼t內(nèi)的咖啡豆，使咖啡豆能被吹干，導(dǎo)熱效果，烘焙更省時(shí)、快捷，咖啡味更清爽。
半熱風(fēng)烘焙：也被稱為半熱風(fēng)烘焙，在輥?zhàn)优c火焰的接觸面沒(méi)有孔，但是看上去很緊密的滾筒，實(shí)際上在最里面有一個(gè)小的孔，它引導(dǎo)熱氣流到爐子里，用輔助滾筒的金屬來(lái)導(dǎo)熱，讓咖啡豆得到均勻的烘焙。對(duì)火候的調(diào)節(jié)要比直接烤制更方便，風(fēng)味特點(diǎn)是余韻濃香、甘甜。
咖啡店用的咖啡豆，都是“大量烘焙”的。制作過(guò)程中，不僅要依樣品烘焙后所制定的烘焙數(shù)據(jù)操作，還要注意迎合顧客的口味偏好和需求。其結(jié)果是否符合預(yù)期，則要依靠大量烘焙后的杯測(cè)來(lái)把關(guān)。
現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外，咖啡其實(shí)也是很受歡迎。咖啡是不少人喜愛(ài)的一種飲品，可口的咖啡自然離不開(kāi)咖啡豆，但你對(duì)咖啡豆有沒(méi)有了解呢？1、養(yǎng)豆
這是環(huán)節(jié)，剛烘焙出來(lái)的咖啡豆充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡的萃取上，就是咖啡豆氣很足，遇水稍有膨脹。此時(shí)的咖啡因?yàn)樘^(guò)活潑，在制作Espresso時(shí)油脂會(huì)比較粗糙，散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時(shí)，香味鮮艷有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童時(shí)代一樣，活潑單純，但情緒卻不夠穩(wěn)定，也不夠沉穩(wěn)。這時(shí)需要養(yǎng)豆，也就是剛烘焙過(guò)的咖啡豆，需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣接粗，養(yǎng)豆的時(shí)間取決于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右?？镜帽容^深，用意式咖啡機(jī)萃取，則需要3-5天的養(yǎng)豆。
2、咖啡風(fēng)味鼎盛期
這段時(shí)間咖啡的味道，就像花季少女一樣年輕，身強(qiáng)力壯的青年，這是生命中最美妙的時(shí)刻，一般持續(xù)3-5周，最多一到兩個(gè)月。因此，我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個(gè)月。
3、風(fēng)味消退時(shí)期
話雖如此，紅顏易老，花無(wú)百日紅，人生如此，咖啡豆也一樣。一種好咖啡，它的制作過(guò)程中，在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn)，遠(yuǎn)不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。因此我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)咖啡豆時(shí)，不僅要看品牌、產(chǎn)地，還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過(guò)3個(gè)月)。
咖啡豆是食品，會(huì)有保質(zhì)期，一般定義為在食品沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前，可以是保質(zhì)期，由各大咖啡店和個(gè)人儲(chǔ)藏方式的不同，經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都會(huì)所剩無(wú)幾，此時(shí)煮出來(lái)的咖啡只剩下苦澀味。
4、至于存儲(chǔ)
經(jīng)過(guò)烘烤的咖啡豆，很容易被空氣中的氧氣氧化，使所含的油脂變得劣質(zhì)，芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失，再經(jīng)過(guò)溫度、濕度、陽(yáng)光照射等會(huì)加速精華的流失，特別是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自開(kāi)袋后，養(yǎng)成隨時(shí)密封的習(xí)慣，選擇避光、陰涼、干燥的地方存放，雖然不能延長(zhǎng)保鮮期，但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。
收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。
干燥式
方法較為單純。首先將剛采下的果實(shí)廣布在曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。
以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門(mén)等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。
水洗式
即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。
再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會(huì)比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國(guó)70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。
方式對(duì)比
咖啡豆采收后就進(jìn)行了處理程序，否則會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗式則有不錯(cuò)的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來(lái)源
A.水洗式/非水洗式
水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。
非水洗式:陽(yáng)光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。
咖啡豆
咖啡豆
B.平豆/圓豆
熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無(wú)不同。
C.咖啡豆的大小
D.海拔
依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。
等級(jí)名稱海拔標(biāo)高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
5上等水洗豆760~900
6特優(yōu)水洗豆610~760
7優(yōu)等水洗豆~610
E.品質(zhì)
依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。
F.口味
較為的"藍(lán)山咖啡"和被稱為“獨(dú)特加勒比海風(fēng)味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國(guó)均也有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過(guò)口味測(cè)試后方可出口。