“來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。來(lái)鳳魚(yú)曾被注明書(shū)法家楊萱庭題詞夸贊“鮮魚(yú)美”。

由川菜大廚精心鉆研改良，歷經(jīng)數(shù)年方沉淀成美味。成菜辣椒紅艷、魚(yú)肉白嫩，鮮香麻辣，令人食欲大開(kāi)。魚(yú)片頗大，用筷子夾住卻能顫顫巍巍不破，嫩滑中略帶軟糯，老壇酸菜的醇厚恰到好處的包裹著魚(yú)肉的鮮香，余味繞梁。

來(lái)鳳魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、來(lái)鳳魚(yú)底料的識(shí)別和配方。

2、來(lái)鳳魚(yú)香料的識(shí)別和配方。

3、來(lái)鳳魚(yú)糍粑辣椒的制作方法。

4、來(lái)鳳魚(yú)底料的炒制方法。

5、來(lái)鳳魚(yú)的加工方法和炒制方法。

6、來(lái)鳳魚(yú)味型的調(diào)配方法。

7、來(lái)鳳魚(yú)秘制味碟技巧。

8、紅油和老油的處理方法。

9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

10、來(lái)鳳魚(yú)主要原材料的好壞識(shí)別等。