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麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有除濕之用。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.原材料的挑選
2.香料的認(rèn)識(shí)
3.麻辣雞塊改刀、去腥處理技術(shù)
4.麻辣雞塊腌制及輔料準(zhǔn)備
5.技術(shù)及腌制技術(shù)講解
6.核心技術(shù)的講解
7.成品的制作及裝
8.店面裝修設(shè)計(jì)，選址開(kāi)店指導(dǎo)
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