現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)在哪里可以學(xué)?

首先我想說下“現(xiàn)撈”的概念，現(xiàn)撈只是一種鹵菜的制作和銷售模式，主要以麻辣味型為主，個人覺得從味型結(jié)構(gòu)來看，現(xiàn)撈不屬于川鹵的范疇，它源于湖北武漢的鹵鴨脖技術(shù)，完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜的配料和制作工藝。風(fēng)味以麻辣為主，回口甜香。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)賣可實現(xiàn)完全不用添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統(tǒng)四川五香鹵味所使用的香葉、八角等香料。正由于其與傳統(tǒng)四川五香鹵菜不一樣的配方，才會讓食客覺得有特色。再加之鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產(chǎn)品，只適合現(xiàn)場短時間鹵制， 并且不能過久浸泡。現(xiàn)撈以其特有的形式打破了消費者的痛點，這也是它能快速發(fā)展起來的原因。

教學(xué)內(nèi)容：1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購

2.講解香辛料的作用及分類、選擇與加工

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間

7.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工全程工藝

8.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項

9.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

12.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13.調(diào)味料的制作、紅油的制作

教學(xué)承諾：

1.名廚專業(yè)教學(xué)，名廚經(jīng)驗豐富，技術(shù)精湛?，F(xiàn)場實操教學(xué)，口味獨特，正宗。

2.技術(shù)流程科學(xué)易懂，容易上手，零基礎(chǔ)也可學(xué)習(xí)，學(xué)會為止。

3.教學(xué)內(nèi)容，從原材料與輔料的采購，做法步驟，制作技巧，配方等都一一傳授。

4一次性收費，中途不收任何費用，包食宿，過來帶簡單生活用品。

5.學(xué)員建檔，后期技術(shù)升級免費，忘了可以重新回來免費學(xué)。

6.簽訂教學(xué)合同，保障教學(xué)質(zhì)量，學(xué)成之后頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，免費設(shè)計店面圖紙，幫助選擇店面地址，開店促銷方案設(shè)計，經(jīng)營品種搭配等附加服務(wù)。

學(xué)不會，就退款！“給我們一份信任，還您一份實在！

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