15807572139 黃小姐 微信同號
餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，從客人進店開始消費到出店每一個步驟都有詳細(xì)介紹。以及各步驟操作技能，此篇也可做為員工培訓(xùn)的參考。
一、迎接客人
開餐前半小時完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
二、引領(lǐng)顧客
１.迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂，如客人尚示預(yù)訂，征求客人意見安排空桌，如已預(yù)訂，確認(rèn)后帶領(lǐng)入座；
２.迎賓員此領(lǐng)客人入座時，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；
３.迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指并擾，手心向上，同進說“先生/小姐/女士，這邊請”；
４.迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前，征詢客人意見“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”等客人同意后，示意客人入座；
５.迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；
６.迎賓員與服務(wù)員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人改名等信息，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；
７.對每一位經(jīng)過身邊的客人都應(yīng)點頭問好；
三、挪椅協(xié)助入座
１.顧客由迎賓領(lǐng)進餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎光臨”；
２.待客人確認(rèn)位置后，服務(wù)員主動協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐（稱呼在前）”并示意。
四、毛巾服務(wù)（根據(jù)各店的實際情況）
１.準(zhǔn)備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當(dāng)中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.
２.毛巾服務(wù);客人入座后,服務(wù)員次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌用語：“先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點對向客人，毛巾托與骨碟距離為1.5CM。
五、換毛巾
1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。
2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。
3、客人隨時要求可換小毛巾
4、客人入座后，提供次毛巾或熱濕巾服務(wù)；
5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；
6、服務(wù)時，根據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則，站于客人左側(cè)服務(wù)；
7、客人用過毛巾后，服務(wù)員經(jīng)客人同意后，撤掉毛巾。
六、茶水服務(wù)
１.上茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當(dāng)，不能是涼茶，以免客人誤會；
２.斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側(cè)服務(wù)，服務(wù)員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；
３.茶水應(yīng)斟倒8分滿
４.茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人
七、呈遞點菜單
１.客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；
２.服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè)，大廳服務(wù)員以同時按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。
３.根據(jù)詢問了解客人口味，當(dāng)好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”
４.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導(dǎo)客人消費。
５.介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；
６.顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房
７.檢查菜單，及時送單入吧臺和廚房
注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準(zhǔn)確迅速（視各店是否設(shè)置酒水員）
８.寫清楚桌號、日期、人數(shù)、開單服務(wù)員工號菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）
９.遇到客人所點菜品暫缺應(yīng)及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品?？腿怂c菜品太多，應(yīng)做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上
八、酒水服務(wù)
１.征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人介紹酒水和飲料。
２.認(rèn)真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鐘
３.填寫酒水單后，到吧臺取酒水，在擺放時，根據(jù)客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水在托盤的里側(cè)，方便取拿。
４.問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。
５.示酒：左手托瓶身，45度傾斜，商標(biāo)向外，請客人看清酒的商標(biāo)，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現(xiàn)在可以為你斟上嗎？”
６.開啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應(yīng)有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側(cè)，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據(jù)客人要求，等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當(dāng)瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯準(zhǔn)備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。
７.斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。
８.觀察客人的酒水杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。
９.服務(wù)時按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，右側(cè)服務(wù)，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是……并輔以手勢。
九、餐中服務(wù)
１.根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好杯 酒；
２.上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分
十、結(jié)帳服務(wù)
1）當(dāng)客人買單是時,清點核對酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回吧臺封存,將菜單交給收銀臺結(jié)算。
2）服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費經(jīng)額(唱收唱票)。
3）客人買單時明確收帳方式,發(fā)票不能主動向客人推銷,除非是。客人自己需要的,另看客人有無金卡之類的,以便收帳。
4）交給客人核對錢票是否正確。
十一、送客服務(wù)
1.為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。
2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。
3.禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
十二、收尾工作
(1).客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺上有無未熄滅的煙頭。
(2.)客人全部離席后關(guān)氣關(guān)火。
(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。
(4)將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。
(5.)清理備餐臺,收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,
(6).按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺,以便翻臺
12、餐飲酒店管理六字決：細(xì)、精、實、搶、凝、學(xué)
這里只有最動人的餐飲故事
鮮的餐飲資訊
最有用的餐飲秘籍
最有趣的餐飲人生
隨著餐飲市場的日趨活躍，市場競爭越來越激烈，要在競爭中謀得一席之地，我們必須確立新的管理理念，增強適應(yīng)市場需求的能力，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。本文介紹了餐飲業(yè)常用的六字管理法，相信會對大家有所啟發(fā)。
實
規(guī)范制度再健全，不能有效地執(zhí)行下去，也不過是一紙空文，員工管理和工作銜接仍會是一盤散沙。
但若制度執(zhí)行成了僵化，也會把規(guī)矩變成鐐銬，鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效，就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體，把員工制度當(dāng)作結(jié)束人的想法轉(zhuǎn)化到是關(guān)心員工幫助員工上來，真正建立井然有序的工作鏈接，、有序達(dá)到。作為管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到實處，既不能感情用事，也不能違背原則，把握不好就會影響員工對管理者的信任度，管理必須堅持在制度面前人人平等，沒有人可以享有特權(quán)或以其他借口超越制度的規(guī)定做事，各級管理者既是各項制度的執(zhí)行主體，自身也應(yīng)該成為遵守制度的模范。
細(xì)
圍繞經(jīng)營目標(biāo)，把任務(wù)目標(biāo)分解細(xì)化，分工明晰，責(zé)任到人。
工作有計劃，有落實，并且注重以結(jié)果為導(dǎo)向。按照年初營業(yè)計劃，將營業(yè)指標(biāo)逐周逐日分解落實，將每天營業(yè)收入細(xì)化到午餐、晚餐，計劃指標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)都做到當(dāng)日核算，心中有數(shù)。
對于員工的績效考核，通過技能考核的辦法進行綜合評估，部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進行員工評星活動，實行“星級累計”，對那些熱愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱情，主動為顧客或同事排憂解難，工作中不計較個人得失，任勞任怨，一貫積極苦