近年來,真空預冷機橫空出世，真空預冷機是在吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，根據我國國情自主開發(fā)的新產品。預冷機整體設計先進，配套設備合理經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產的理想配套設備。

真空預冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時間，提高保鮮質量。真空預冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預冷。

與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點:

1. 冷卻時間非常快，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;

2. 長期保鮮，無需冷藏即可直接運輸，中短途運輸無需保溫車;

3. 能抑制或殺滅和微生物;

4. 保持水果和蔬菜的感官和品質(色、香、味、營養(yǎng));

5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“”或不會繼續(xù)膨脹;

6. 對環(huán)境無污染;

7. 低運營成本;

8. 它可以延長保質期。真空預冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。

真空預冷機對果蔬的效用：

1、去除田間熱

田間熱是指農產品田間采收后至冷卻達到其的儲藏溫度，二者間熱含量之差值。采收后的品溫對農產品的品質有直接的影響，尤其是對于一些極易敗壞的產品，僅延后數小時降溫，就可能造成一些品質上的損失。了解到田間熱來自收獲時農產品的溫度，采收后田間曝曬，以及農產品在冷卻之前高呼吸作用釋放出較多的熱量。

2、降低呼吸率

農產品和人類一樣行呼吸作用，即將貯藏的養(yǎng)分如淀粉、醣類或脂肪轉化為能量，部份用來合成細胞修復所需能量，但大部份則以熱量的方式釋放出來。采收后的農產品雖已脫離植株體或土壤，它仍舊是一個活著的器宮或組織，由于失去提供能源的母株，所以只能消耗個體內部原來貯藏的養(yǎng)分，產生能量以維續(xù)生命。高溫時，農產品呼吸速率提高，相對地貯藏的養(yǎng)分代謝速率加快，產品容易老化、腐壞，不耐貯藏。反之，在低溫下，呼吸率降低，比較可以長期貯藏。快速降低園藝產品的溫度，可以減緩呼吸速率，延長貯藏壽命。

3、提高經濟效益

由于預冷處理已除去農產品的田間熱，降低呼吸速率，使得隨后的運輸或貯藏僅維持低溫即可有效減輕冷藏負荷。

4、防止乙烯造成不良的影響

乙烯是一種天然的植物，所有的植物組織都具有產生乙烯的能力。尤其在果實后熟、物理傷害、環(huán)境逆境及組織老化時會產生乙烯。乙烯除了對更年性果實，可以使其食味變佳外，會造成葉片脫落、葉綠素消失、組織老化等不良影響。因此采收后將產品迅速地冷卻，并維持在適當的低溫下，可以有效地抑制乙烯所造成的不良影響。

5、減緩失水率農產品組織富含水份

農產品的失水是由于水分子以氣體的狀態(tài)自產品表面散失到空氣中的結果。農產品溫度愈高，內部的水蒸氣便源源不斷地由氣孔、皮孔、表皮或傷口散失到空氣中。反之，溫度愈低，其失水速率亦減緩。故降低農產品溫度既可減緩失水速率。

6、抑制病原菌繁殖

低溫可以迅速殺死萌芽中的胞子，抑制菌落的生長或減緩胞子的發(fā)芽和菌絲的生長。采收后迅速降低溫度至產品所能容忍之溫度，是最理想的控制采收后微生物的方法。一般致使農產品之病原菌，其生長發(fā)育最適溫度恰與產品田間采收溫度相同，約20～30℃，因此如果不迅速地將農產品的溫度冷卻下來，微生物便快速地生長繁殖而使產品腐壞。