江湖菜的說(shuō)法傳言于重慶區(qū)域，江湖菜的做法與慣例的菜肴比較，做法是毫無(wú)規(guī)矩的，看似無(wú)心的做法，但是做出的口感是超乎咱們的想象的。江湖菜現(xiàn)在充滿的飲食的商場(chǎng)，現(xiàn)在形成了一種潮流；現(xiàn)在經(jīng)典江湖菜的做法有了一定的改動(dòng)，中西聯(lián)系做法，老菜新做法，花樣百出?，F(xiàn)在經(jīng)典江湖菜是做具有潛力的飲食開(kāi)展項(xiàng)目之一。

經(jīng)典江湖菜課程介紹：

江湖菜是重慶市特征的漢族飲食習(xí)俗，具有稠密的鄉(xiāng)土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來(lái)說(shuō)，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于民間，從一種菜系為根底，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃高手天成，然后收到出其不意的效果。

訓(xùn)練要點(diǎn)：熟練把握原材料的特色和質(zhì)地；火候的把握及辦法；質(zhì)料的前期處理辦法及刀工竅門；把握多種味型的制作辦法；原材料的分類保管及香料的辨認(rèn)；

學(xué)習(xí)的品種有：香辣小龍蝦、火爆鱔段、耗兒魚(yú)、泥鰍、尖椒牛蛙等盛行、江湖菜，外加川味精品涼菜系列。

十分受歡迎，特別是做大排檔的朋友，都會(huì)學(xué)這個(gè)套餐。操作簡(jiǎn)略、簡(jiǎn)略易學(xué)、

商場(chǎng)一片大好，出資小回報(bào)高并且很快。

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