“花壽司”，是把配料做成花卉等圖樣的壽司。在千葉縣的房總半島，每逢祭典或傳統(tǒng)節(jié)日等特別日子，人們會利用當(dāng)?shù)氐氖巢呐胫苹▔鬯?。過去的花壽司大多使用花卉等圖樣，但現(xiàn)在還出現(xiàn)了動物或卡通人物等圖樣的花壽司，深受兒童們以及成年人的喜愛。據(jù)傳在江戶時代后期（十八至十九世紀(jì)），人們開始烹制“卷壽司”，用線繩將削細(xì)的竹子編結(jié)成卷簾，卷上紫菜、醋飯及配料。

一般來說，房總半島所在的關(guān)東地區(qū)的是細(xì)卷壽司，而關(guān)西地區(qū)的是粗卷壽司。因此，作為粗卷壽司的“花壽司”被認(rèn)為是由為捕撈沙丁魚而從關(guān)西地區(qū)來到房總半島的漁民傳來的。花壽司的配料與一般的卷壽司沒有兩樣。把瓠瓜曬干或烘干后切成細(xì)細(xì)的干瓠條，用紅色的食用色素將拆開的魚肉染成櫻花色做成的魚松（DENBU）以及干香菇、蔬菜等，都是花壽司的配料。

同時，使用紫菜來卷醋飯，此外也使用薄薄的煎雞蛋、腌漬蔬菜等?；▔鬯镜呐胫品椒ê芎唵?，首先將紫菜或煎雞蛋鋪在卷簾上，接著把醋飯一堆一堆地放上，在一堆堆的醋飯之間擱上配料，然后卷起來，切開后，就出現(xiàn)漂亮的圖案了。房總半島面臨大海，自古以來，紫菜等都是民眾的日常食物，并且，千葉縣是全國盛產(chǎn)雞蛋的地區(qū)。在鴨川市有一家名叫“花味結(jié)”的花壽司作坊，這里的員工宮內(nèi)MASAKO 介紹說：“在鴨川，人們使用很多雞蛋來做成厚厚的煎雞蛋，用以卷壽司?！被▔鬯臼且环N喜慶餐肴，是人們?yōu)楦嗟叵硎艽笞匀唤o這塊土地的恩惠而精心烹制的。

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