酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)培訓(xùn)班大理鶴慶哪里可以培訓(xùn)

傳統(tǒng)酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)原料:鮮活魚(yú)1條約750克清亮白酸湯500克姜片10克蔥節(jié)20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精鹽20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子雞腳油8克香油5克。

酸菜魚(yú)制作方法:

1.鮮活魚(yú)用清水喂養(yǎng)后，在腮后三片魚(yú)鱗處橫劃刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。

2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚(yú)和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜同煮至魚(yú)鱗翻去時(shí)，起鍋放入盤(pán)內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子雞腳油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚(yú)食用。

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