冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于四川，是四川的漢族傳統(tǒng)美食，更是鹽幫菜中代表性的美食之一。

四川盆地潮濕的環(huán)境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足，于是就產(chǎn)生了“麻辣兔丁”這道美食。

那么問題來了，又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”為什么要冷著吃？

“冷吃兔”的歷史悠久，最開始也并不是冷的，也不能帶著走。成都上善佳冷吃兔，百度搜索:朱葛師傅。電話微信：一五一，零八，四四四四，一七。搜一下，就知道.

相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當(dāng)時還是熱著吃的“麻辣兔丁”，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，于是當(dāng)?shù)厝司驮谥谱鲿r用大火候脫掉更多水分以便儲存。

后來詩人吃的時候發(fā)現(xiàn)這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風(fēng)味，這道美食從此就散播開來了，后來也就有了“冷吃兔”的名稱。

所以“冷吃兔”也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些！

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冷吃兔家庭做法

材料：

兔子半只、干辣椒2兩

輔料：

姜、蒜、蔥、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣醬、鹽、八角、大料、生抽

1、兔肉洗凈，瀝干水，宰成細(xì)段

2、加入少許鹽、少許醬油、少許料酒（去腥氣），靜置一小時左右

3、準(zhǔn)備配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、蔥切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里備用。成都朱葛師傅冷吃兔，百度搜索:朱葛師傅。電話微信：一五一，零八，四四四四，一七。搜一下，就知道.

4、起油鍋，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，瀝干油后出鍋放一邊

5、炒配料，先下大蔥段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味

6、加一勺豆瓣醬后，加入瀝干油的兔肉，下辣椒段，持續(xù)翻炒

7、大火炒至兔肉微焦黃，調(diào)中火，調(diào)入入鹽、生抽繼續(xù)翻炒片刻

8、關(guān)火，撒入芝麻，翻炒均勻即可裝盤。

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