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1．大紅袍。也叫大紅椒 、獅子頭、疙瘩椒，是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良品種。該品種盛果期樹高3～5米，樹勢旺盛，生長迅速，分枝角度小，樹姿半開張，樹冠半圓形。當年生新梢紅色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部寬厚，先端漸尖，葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片較厚而有光澤，表面光滑。果實8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果實艷紅色，表面疣狀腺點突起明顯，果柄短，果穗緊密，果實顆粒大，直徑5～6毫米，鮮果千粒重85克左右，成熟的果實易開裂，采收期較短，曬干后的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質(zhì)上乘，一般4～5千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強，喜肥抗旱，但不耐水濕不耐寒，適宜在海拔300～1800米的干旱山區(qū)和丘陵區(qū)的梯田、臺地、坡地和溝谷階地上栽培。在陜西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培，并形成許多不同的生態(tài)類型。
2．大紅椒。又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種盛果期樹高2．5～4．5米，分枝角度大，樹姿開張，樹勢中庸，樹冠圓頭形。當年生新梢綠色，一年生枝褐綠色，多年生枝灰褐色，皮刺基部寬扁，短鈍，并隨枝齡增加，常從基部脫落。葉片較寬大，卵狀矩圓形，葉色較大紅袍淺，表面光滑。果實9月中旬前后成熟，成熟時紅色，且具油光光澤，表面疣狀腺點明顯，果穗松散，果柄較長較粗，果實顆粒大小中等、均勻，直徑4．5～5．0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質(zhì)上乘。一般3．5～4．0千克鮮果可曬1千克干椒皮。
大紅椒豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強，喜肥耐濕，抗逆性強，適宜在海拔1300～1700米的干旱山區(qū)、川臺區(qū)和四旁地栽植。在西北、華北各省栽培較多。
整地栽培
⑴園地選擇
花椒種植
花椒植株較小，根系分布淺，適應性強，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植花椒。山頂、地勢低洼、風口、土層薄、巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。[3]
⑵花椒園（林帶）整地
在平地建立豐產(chǎn)園地，可采取全園整地，深翻30-50厘米，翻前施足基肥，每畝施4-5t，耙平耙細，栽植點挖成1m見方的大坑；在平緩的山坡上建立豐產(chǎn)園時，可按等高線修成水平梯田或反坡梯田；在地埂、地邊等處栽椒時，可挖成直徑60厘米或80厘米的大坑，帶狀栽植無論哪種栽植坑，在回填時，還應混入20-25kg左右的有機肥。在丘陵山地整地，必須堅持做好水土保持工作。[3]
⑶栽植形式
地埂栽植：充分利用山區(qū)、丘陵的坡臺田和梯田地埂栽植花椒，株距3m左右。[3]
純花椒園：營造純花椒園，如在平川地栽植，行距3m，株距2m；在山地栽植，按照梯田的寬窄確定株行距，復雜的山地，可圍山轉(zhuǎn)著栽。[3]
椒林混交：花椒可以和其它生長緩慢的樹木混合栽植，如栽核桃、板栗，可在株間夾栽一二株花椒，也可隔行混栽。[3]
營生籬：用花椒營造生籬，栽植的密度要比其它形式的密度大，行距30-40厘米，株距20厘米，可三角形配置，栽成2行或3行。[3]
⑷栽植密度
花椒宜稀不宜密，在干早、半干旱地區(qū)，花椒成齡后的密度應在每畝100-120株的范圍內(nèi)。在土層深厚、土質(zhì)好、雨量適中的地區(qū)，成齡密度為每畝60株左右。初建椒園時，一般行距2m，株距1.5m，條件好的地方保持行距4m，株距1.5m。[3]
管理養(yǎng)護
苗期管理
定植是關鍵，以芽剛開始萌動時栽植成活率，栽后應澆透水，生長季節(jié)追肥2-3次，干旱時并結合澆水。
越冬管理
⑴秋季的水肥管理，花椒樹進入7月份后應停止追施氮肥，以防后季瘋長。同時基肥應盡早于9-10月份施入，有利于提高樹體的營養(yǎng)水平。
⑵以修剪控制樹體旺長，9-10月份對直立旺枝采取拉、別和摘心等措施來削弱旺枝的長勢，控制旺樹效果明顯，并適時噴施護樹將軍保溫防凍
花椒種植環(huán)境
花椒種植環(huán)境
，阻礙病菌著落于樹體繁衍，同時可提高樹體的抗寒能力。
⑶增強樹體的營養(yǎng)水平，在7-8月份可施硫酸鉀等鉀肥；葉面噴施光合微肥、氨基酸螯合肥等微肥加新高脂膜800倍液，以提高樹體的光合能力。在9-10月份葉面噴施0.5%的磷酸二氫鉀+0.5%-1甲e的尿素混合肥液加新高脂膜800倍液噴施，每隔7-10天連噴2-3次，可有效地提高樹體營養(yǎng)儲備和抗寒能力。[4]
⑷加強越冬保護管理，采用主干培土和幼苗整株培土的有效防護措施，加強對樹體保護；在主干涂抹護樹將軍保溫防凍或進行樹干涂白保護，用生石灰5份+硫磺0.5份+食鹽2份+植物油0.1份+水20份配制成護劑進行樹體涂干。[4]
⑸噴灑防凍劑，在越冬期間對樹體噴灑防凍劑1%-1.25%的溶液，可有效防止樹枝的凍害。
施肥管理
⑴擴穴施肥：初春土壤解凍后，將花椒樹根系周圍的土壤深刨30-50厘米，每株施有機肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施標準化肥0.4千克。施肥后及時澆一遍透水。 [5]
⑶葉面噴肥：用3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素混合溶液，每年葉面噴肥6次，開花期噴次，花后10天噴第二次，間隔10天再噴第三次，7月上、中旬和果實采收后各噴一次。[5]
覆膜增溫：覆膜具有保濕增溫的良好效果，一般可提高地溫3℃左右，有利于根系發(fā)育生長。覆膜應在擴穴施肥后及時進行，沿樹行將土壤整細整干，近樹干處略高，蓋膜面積以稍大于樹冠外緣為準。兩塊地膜的交接處用土壓實，地膜盡量展平與地面貼緊，四周用土封嚴。4月底在膜上加蓋5厘米厚的細土，可防止雜草生長，延長地膜使用壽命。[5]
修剪復壯：夏季結合采收花椒，及時進行修剪。對衰弱樹剪除部分大枝及病蟲枝，秋季再抽去多余的大枝，每株保留5-7個主枝，同時適當疏除冠內(nèi)密集枝，疏枝量一般不超過25%，并縮剪部分弱枝到壯芽處；中庸樹的中短枝一般不短截，以疏為主，并注意保護頂芽，對長果枝適當短截，保留大芽。[5]
采收時間及方法：花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后?；ń烦墒鞎r，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮?？陕劦綕庥舻穆橄阄叮@是最適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。 強枝果穗的采摘：在大椒穗下個葉腋間有一個飽滿芽，這個芽是下一年的結果芽，要妥善加以保護，采摘椒穗時，一定不要連同這個腋芽摘掉，以免影響來年產(chǎn)量。 弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下個芽發(fā)育不飽滿；第二個或第三個芽發(fā)育較為健壯，在采摘時應保留第二個或第三個芽，否則影響第二年產(chǎn)量
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